oudjaarsdag

Vanuit onze oliebollen en appelbeignets home bakkerij wensen we iedereen en goed uiteinde en een geweldig 2022.

#foodblogswap: Nutella brownies

Deze maand mocht ik van het bog atsowyenskitchen iets maken. 

Dat was weer moeilijk kiezen.  En ik heb nog een lijstje met recepten van het blog die ik zeker ook nog eens ga proberen.

Voor deze swap heb ik de nutellabrownies gekozen.  Wij hebben altijd een pot staan, maar sinds de jongste van ons 4 tal ook op haarzelf woont,  wordt het nauwelijks meer gegeten.  Mooie gelegenheid om de pot op te maken dus. 

Ik heb als twist de hazelnoten weggelaten en er mini marshmallows doorheen gedaan.

En ik moet zeggen, ik lust geen Nutella op brood,  maar dit is echt heerlijk. 

Ingredienten:

280 gram Nutella

62 gram bloem

2 eieren

Zeezout 

Handje mini marshmallow 

Doe de Nutella met de bloem en eieren in een kom en meng tot een egale pasta. 

Doe in een brownie vorm en duw de marshmellows erin.  Strooi het zeezoit erover en bak ongeveer 30 minuten op 165 graden

Laat afkoelen en snijd in stukjes. 

#foodblogswap boterkoek met havermout

Deze maand,  of eigenlijk vorige,  want ik ben een beetje laat,  mocht ik koken van het blog van Anna.

Moeilijk om te kiezen maar omdat ik zaterdag jarig ben een toch aan het bakken sloeg,  koos ik de  (gezondere ) variant op boterkoek

Omdat ik mega veel walnoten heb,  koos ik ervoor om de koek met walnoten ipv appel te maken. 

Ingrediënten:

125 gram havermout (ik had vlokken,  dus ik heb ze gemalen)

100 gram bloem

200 gram boter (bvk roomboter)

150 gram suiker

1 ei voor door het beslag en 1 om erover te doen(maar die laatste ben ik vergeten)

Citroenrasp

Snufje zout

In die van Anna zat nog appel en amandel schaatsen

Schaaltje vol gepelde walnoten. 

Mix de boter met de suiker,  voeg het ei toe. Doe de citroenrasp en het snufje zout erbij.  Dan in delen de bloem en havermouten mix tot een goed beslag. 

Vet een boterkoekvorm in en verdeel het beslag erin.  Dan de walnoten erover verdelen. 

Ongeveer 35 minuten op 180 graden onder- boven warmte. 

caramelcake

Een poosje terug hadden we een bakkerscadeaukaart gekregen van de postcode loterij. 

Daarvan had ik onder andere mix voor caramel cake van gekocht.  (Kaart moest in 1x op)

Daar bakte ik vandaag mee.

Ingrediënten:

Zak caramelcake mix van bakker Koenders

4 eieren

200 gram roomboter

Mix de eieren met de boter tot een glad mengsel. Voeg de mix toe en mix goed door. 

Beboter een cakevorm en die het beslag erin.

Bak ongeveer een uur op 160 graden. 

Review:

Ik ben niet zo van de kant en klare mixen,  maar deze cake smaakt hek erg lekker.  3,30 voor een cake mix is behoorlijk aan de prijs,  maar er zitten stukjes caramel in een dat proef je wel. 

Zou ik hem nog eens kopen? Nee, ik ga zelf wel experimenteren met caramel enzo.

kaneel stengels

Manlief vroeg om kaneel stengels  dus die maken we dan. 

Ingrediënten:

4 plakken bladerdeeg (ontdooit)

Suiker en kaneel in een verhouding

 van 2:1

Scheutje melk

Verwarm de oven voor op 200 hete lucht.

Snijd elk plakje bladerdeeg in 4 repen. 

Bestrijk ze met melk en bestrooi met het suiker/kaneelmengsel

Bak 8 tot 10 minuten. 

Enjoy!

speculaascake

180 gram roomboter zacht

150 gram donkere basterdsuiker

Scheutje stroop

4 eieren 

200 gram bloem

2 tl bakpoeder

4 tl speculaaskruiden 

Mix de zachte boter met de suiker en de stroop tot een luchtig beslag. 

Mix1 voor 1 de eieren erdoor.

Voeg als alle eieren goed zijn gemixt, de bloem,  het bakpoeder en de kruiden toe.

Giet het beslag in een ingevette vorm en bak op 160 graden 55 minuten. De cake is klaar als een sateprikker er schoon uitkomt.

Strooi na het afkoelen en storten eventueel wat poedersuiker over de bovenkant. 

foodblogswap mei yoghurtijs

Voor de foodblogswap mocht ik iets maken van duizenden1dag, een leuk nog met lekkere recepten.

Omdat ik al een tijdje met het idee speelde in weer eens is te maken,  koos ik voor het bosbessen yoghurtijs

Alleen maakte ik het met aardbeien. En voegde een zakje vanillesuiker toe. 

Ik gebruikte een doosje diepvriesaardbeien, die ik achter in de vriezer vond.

225 gram aardbeien

450 gram Griekse yoghurt 

3 eetlepels honing

3 eetlepels suiker

Zakje vanillesuiker 

2 eetlepels citroensap

2 eetlepels water

Doe alles behalve de yoghurt in een pannetje en breng aan de kook.  Laat pruttelen tot de suiker is opgelost. 

Laat afkoelen, zet de staafmixer erin (of doe het in de blender)  en meng met de yoghurt. Doe in de ijsmachine een laat het volgens de gebruiksaanwijzing draaien. 

foodblogswap April: Kip kerriesalade

Deze keer mocht ik wat maken van het blog van Claudia.

Omdat ik voor Koningsdag wat hapjes wilde maken en we dol zijn op Kipkerriesalade  maar deze eigenijk teveel calorieën heeft,  koos ik voor haar versie van kipkerriesalade

Ik liet de ananas eruit,  simpel weg omdat ik dat niet in huis had een de rest wel. 

Ingrediënten:

Ongeveer 125 gram gerookte kipfilet

200 gram  griekse yoghurt 

1 stengel heel klein gesneden bleekselderij

1 flinke theelepel kerriepoeder

1 theelepel citroen sap

Peper en zout naar smaak

De kip klein snijden.  De yoghurt met het kerrie poeder en citroensap mengen. De kip en bleekselderij erdoor mengen. Peper en zout naar smaak en dan een uurtje laten rusten in de koelkast in de smaken goed te laten vermengen. 

Heerlijk met toastjes bij de borrel,  maar ook op brood. 

Ik was bang dat ze het hier niet kekker zouden vinden omdat ze de mayonaise smaak zouden missen,  maar het tegendeel was waar, ik kon met moeite zelf nog een toastje beleggen.  Gaat zeker vaker gemaakt worden.

Andana kebab met Turks brood

Vandaag maakte  Andana Kebab met Turks brood.

Ingrediënten voor het brood:

500 gram Amerikaans tarwemeel

325 gram water

7 gram instant gist

1,5 theelepel suiker

10 gram zout

1 ei, losgeklopt met wat melk

Sesamzaadjes

Maak een deeg en laat rijzen tot het verdubbeld is. (Ongeveer 30 tot 60 minuten)

Druk het post en rol het uit op een bakpapier. 

Na 30 minuten iets van de rand met de vingers induwen zodat er een rand ontstaat.

Insmeren met het ei mengsel. Met een vork een gaatjespatroon prikken en met sesam zaadjes bestrooien. 

Weer 30 minuten laten rijzen, ondertussen de oven voorverwarmen met de bakplaat erin ( of de brood steen) en een metalen bakje op de bodem. 

Na het rijzen, met bakpapier en al de oven in,  in het bakje heet water gieten en 12/18 minuten bakken. 

Ingrediënten voor de Andante Kebab:

500 gram gehakt naar keuze

Een halve eetlepel paprikapoeder

2 eetlepels peterselie

2 theelepels knoflookpoeder of 1  teentje knoflook

Chili vlokken naar smaak

Zout en peper naar smaak

1 fijn gesnipperde ui

2 eetlepels paneermeel

Meng alles goed door elkaar en maak er rolletjes van. Steek als je ze op de bbq wilt doen in elk rolletje een sateprikker. Laat de rolletjes en uurtje opstijven in de koelkast.

Bak ze op de BBQ of in de grillpan 

Wees gul met de smaak makers. 

Ik had er sla en paprika bij en knoflook en coctail saus.

hazelnootschuim gebakjes

Omdat in gekochte hazelnoorschuimgebakjes vaak au weinig schuim zit,  ze maar eens zelf gemaakt.

Voor 6 gebakjes

Ingrediënten:

Voor het schuim:

3 eiwitten

Snufje zout

100 gram  fijne suiker

60 gram gehakte hazelnoten

50 gram poedersuiker

8 gram maizena

Voor de botercreme:

250 zachte roomboter 

60 gram poedersuiker

50 ml espresso

25 gram kristal suiker

Klop de eiwitten met het zout stijf.

Voeg beetje bij beetje de suiker toe. 

Meng de hazelnoten met de poedersuiker en maïzena en meng dit er voorzichtig door.

Spuit 12 cirkels op bakpapier op de bakplaat en spuit de rest van het mengsel er ook op. 

Teken de cirkels eventueel met behulp van een glas.

Bak een  uur op 135 graden,  zet de oven uit en laat 8 uur in de oven staan.

Leg de 12 cirkels apart en maak de rest van het schuim fijn. 

Maak de botercreme. Mix de boter met de poedersuiker glad 

Sure de kristalsuiker bij de espresso, roer goed door en laat  afkoelen.

Meng de banketbakkersroom door de boter en meng ook de afgekoelde espresso erdoor. 

Spuit op 6 cirkels een laagje botercreme en leg de andere cirkels erop.  Spuit daarop ook botercreme. Bestrooi de zijkanten met het fijngehakte schuim ( of rol ze erdoorheen).

Steek eventueel een chocolaatje in de bovenkant en laat goed opstijven in de koelkast.

Tip: het zijn geen handige gebakjes om op de eerste warme lentedag op een lsnge autorit mee te nemen zonder koelbox.

koekjesuitwisseling: Browniecookies

Op Facebook vroeg Laura van lekkerplan wie er zin had in een koekjesuitwisseling. Digitaal dan wel te verstaan. De bedoeling is om op het jouw toegewezen blog inspiratie op te doen en daarmee koekjes  te bakken. 

Ik kreeg metkortindekeuken toegewezen om inspiratie op te doen. Al snel vond ik allerlei brownierecepten en bedacht ik om Browniekoekjes te maken. 

En ze zijn me toch lekker,  het zijn koeken en geen koekjes geworden,  maar dat maakt niet uit. 

Ingrediënten:

110 gram roomboter

1 zakje vanillesuiker 

200 gram chocolade naar keuze (omdat ik heel erg ben van werken met wat ik in huis heb,  maakte ik mijn resten op en werd het een mengsel van puur en melk)

2 eieren

180 gram bruine basterd

Walnoten (ook hier maakte ik een restje op) wat hele voor erop en stukjes voor erdoor

Verwarm de oven op 180.

Mix de eieren,  vanille suiker en basterd suiker luchtig. 

Smelt de boter met de chocolade en meng dat erdoor. 

Schep de bloem erdoor  en de walnoot stukjes. 

Laat 15 minuten rusten in de koelkast.

Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Schep kleine hoopjes (ik gebruikte de ijslepel

maar heb dus flinke koeken), het loopt nog uit,  dus niet te dicht op elkaar.  Leg op elk hoopje 1 of meer hele walnoten. 

Bak ze 15/18 minuten.  Laat ze op een rooster afkoelen.

Foodblogswap maart: No Knead brood

Ik mocht deze keer wat maken van het blog van Anja.

Weer een lastige keus, vanwege persoonlijke of eigenlijk familie omstandigheden, wilde ik niet iets ingewikkelds of met veel ingrediënten. Gevalletje vol hoofd zeg maar. 

Omdat ik zeer regelmatig brood bak,  maar nog nooit een niet kneden brood had gemaakt, heb ik daarvoor gekozen. 

no knead bread

Aan het recept van Anna voegde ik wat zonnebloempitten toe en ik liet het rijzen (2e rijs) in een rijsmandje.

Ingrediënten:

450 gram tarwemeel

350 gram water (lauwwarm)

Zonnebloempitten

9 gram zout

1 theelepel gist

Alle droge ingrediënten mengen,  het water erbij en dit door elkaar mengen. 

Het is een plakkerig,  vochtig deeg. 

12-18 uur laten rusten.  Ik had het savonds gemaakt en ging er de volgende ochtend mee verder. 

Verwarm de oven voor op 225 en plaats een gietijzeren pan met deksel erin als hij op temperatuur is. 

Strooi bloem op je werkblad en stort je deeg erop.

Vorm een bol door steeds een deel op te tillen en over de bovenkant heen te vouwen. Doe dit tot je alle kanten van het deeg gehad hebt.  Stort de bol in het ingebloemde rijsmandje en laat 30 minuten rijzen. 

Haal de pan uit de oven,  stort het deeg erin en plaats met de deksel erop weer in de oven. 30 minuten en dan nog 15 zonder deksel. Ik heb de laatste 15 minuten het brood op het rooster gelegd,  zonder pan. 

Een lekker brood. Ik snijd het op de snij machine zodat we fijne,  die sneetjes hebben. 

#foodblogswap februari citroenkoekjes

Ik mocht koken van het blog van Andrea. En ik koos voor de citroenkoekjes. Een simpel en niet tijdrovend recept,  wat goed uitkwam in de drukte van verbouwen, online lesgeven en de rest. 

citroenkoekjes

Ingrediënten:

5  bladerdeeg plajes in vieren gesneden

1 losgeklopt ei

De rasp van 2 citroenen

2 eetlepels  suiker

2 eetlepels fijngehakte ongezouten cashewnoten

Andrea gebruikt amandel schaafsel, maar dat had ik niet in huis.

Verwarm de oven op 220 heteluchtverwarming. Leg de in vieren gesneden plakjes bladerdeeg op de bakplaat. Roer de citroenrasp dit het ei en bestrijk de plakjes ermee.  Doe er de fijngehakte nootjes en wat suiker over. 

Bak 12 minuten. 

Voor mijn oven was dat te lang, na 9 minuten heb ik het eruit gehaald en waren sommige al wat donker.

Het zijn lekker koekjes.  Voor de proevers hier had de citroen smaak uitgesprokener mogen zijn. 

Ik ga ze zeker nog eens maken en dan met meer citroen.

waldkornbrood

Een paar weken geleden was ik bij de molen.  Daar had ik waldkornmix meegenomen.  Dat heb ik vandaag gebruikt om brood mee te maken 

Ingrediënten:

500 gram waldkornmix van molen De Hoop in Zevenaar

330 gram water

1 zakje instant gist 

1, 5 theelepel zout

2 theelepels suiker

10 gram boter

Ik heb alles bij elkaar in de bbm gedaan en het kneed programma aangezet. 

Na 14 minuten is het dan een mooi deeg.

Dat heb ik ongeveer 50 minuten laten rijzen tot het verdubbeld was.

De lucht er uit geduwd en 15 minuten laten rusten. 

Een bol gevormd en een klein uur in het Rijsmandje  laten rijzen.

De oven laten voorverwarmen op 220 graden met onderin een ovenschaal met een klein  laagje water.

Na de rijstijd de bol op de bakplaat en de oven in.  In de glazen schaal kokend water gegoten. 

20 minuten op 220

Na 20 minuten het water eruit halen,  de oven op 200 zetten en nog 20 minuten laten bakken.

Op een rooster laten afkoelen. 

eierkoeken

Van een vriendin kreeg ik het recept van eierkoeken. Lekkerder dan uit de winkel zei ze.  

Nou vind ik zelf gekochte eierkoeken echt niet lekker,  dus ik dacht we proberen het. 

Ingrediënten:

100 gram bloem

100 gram  suiker

2 eieren

Zakje vanille suiker

Citroenrasp

Snufje zout

Theelepel bakpoeder.

Mix de eieren met de suiker goed luchtig in een minuut of 4.

Voeg de citroenrasp  zout en vanille suiker toe. 

Zeef de bloem er in en vouw dit er voorzichtig doorheen, niet meer mixen anders raak je de luchtigheid kwijt. 

Maak plus minus 14 gelijke hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Niet te dicht bij elkaar want ze lopen uit. 

Bak 10/12 muntjes tot ze licht goudbruin zijn en laat ze afkoelen op een rooster.

Ik was aangenaam verrast door de smaak.  Echt lekker. Wel dezelfde of hooguit de volgende dag opeten.  Dat was hier geen probleem. Ik had de buren ook bedeeld.

"subway" broodjes met teriyaki kip

Op de broodbakken facebookgroep waar ik lid van ben,  was het van de zomer een hele hype, het bakken van "subway" broodjes.

Ik ben niet zo van de hypes, ben ook nog nooit bij de Subway geweest, maar de kinderen wel,  dus zaterdag met 2 van de 4 kinderen (die beiden bleven eten),  die beiden ook nog eens van kokkerellen houden,  me er ook maar eens aan gewaagd.

Ik had het recept van de fbgroep, waar het origineel vandaan kwam weet ik dus niet. 

Ingrediënten:

600 gram frans meel T65

10 gram instantgist

10 gram suiker

7 gram zout

350 ml water

65 ml olie

Voor de topping:

40 gram geraspte parmezaan

3 theelepels uienpoeder

3 theelepels oregano

Melk

De ingrediënten voor het brood heb ik in de bbm laten kneden en na de kneedtijd er nog 10 ml olie met de hand doorheen gekneed. Ongeveer een minuutje. 

Een bol vormen en in een ingeoliede bak afgedekt met plastic folie (ik gebruik plastic douche mutsen) ongeveer een 50 minuten laten rijzen.

Het deeg moet dan verdubbeld zijn. 

Meng de ingrediënten voor de topping (behalve de melk) door elkaar en zet even weg. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkbank en deel het in 10 stukken van ongeveer 100 gram (of minder als je grotere broodjes wilt)

Maak er bollen van.  Rol dit uit tot een vierkant en rol op. Doe de uiteinde naar binnen en rol ze heen en weer. Leg ze op een bakplaat. 

Bestrijk met de melk en bestrooi met het topping mengsel. 

Laat weer een goed  half uur rusten. 

Snijd de bovenkant in (was ik vergeten)

En bak ze in een op 200 graden voorverwarmde oven ongeveer12-15 minuten.

Teriyaki kip:

Ingrediënten:

600 gram kip

10 theelepels uienpoeder

2 teentjes knoflook uitgeperst

2 theelepels knoflookpoeder

Zout

3 theelepels zwarte peper

50 ml olie

75 ml sojasaus

40 gram suiker (ik die volgende keer honing ipv suiker)

Maak een marinade van alle ingrediënten behalve de kip.  Snijd de kip in kleine reepjes en marineer een half uurtje.  Bak de kip.

Zet de broodjes,  de kip en allerlei groentes (paprika, rode ui, sla,  komkommer enzo) en eventueel kaas op tafel.  Maak er een saus bij ( wij hadden pindasaus een bbqsaus) en laat iedereen zelf lekker zijn broodjes beleggen.  

Yummie

 

foodblogswap januari:Indonesische gehaktballetjes

Ik mocht deze keer koken van het blog van Martine.

Ik koos voor de Indonesische gehaktballetjes

Ik heb wat kleine aanpassingen gedaan omdat ik geen Djahe en Laos in huis had en het mij te hard regende om nog naar de supermarkt te fietsen. 

Ingredienten:

400 gram rundergehakt

Ongeveer 10 eetlepels paneermeel

1 ei

1gesnipperd uitje

2 uitgeperste teentjes knoflook

1 theelepel serehpoeder

2 theelepels sambal (zelfgemaakte)

Een scheutje chilisaus

3 eetlepels zoete ketjap

Ipv 1 eetlepel pindakaas deed ik 1 eetlepel nog aan te maken pindasaus

Zout

Witte peper

Olie en een klontje boter in in te bakken

Meng het gehakt met de rest en maak er kleine balletjes van.  Bak ze aan in de boter en olie en zet ze nog een 20 minuutjes in de oven om gaar te worden. Of bak ze gewoon gaar in de pan. 

Serveer met pindasaus of sweet chili saus of gewoon zo.

Wij zijn wel van de pindasaus erbij. 

De smaak was goed,, manlief vond ze te flauw, dus volgende keer meer zout en peper. 

Ze waren alleen niet heel stevig,  dus een volgende keer wat meer paneermeel en wat ik met de grote bakken ook doe, na het rollen nog even in de koelkast rusten en dan pas bakken. 

happy new year