#foodblogswap februari citroenkoekjes

Ik mocht koken van het blog van Andrea. En ik koos voor de citroenkoekjes. Een simpel en niet tijdrovend recept,  wat goed uitkwam in de drukte van verbouwen, online lesgeven en de rest. 

citroenkoekjes

Ingrediënten:

5  bladerdeeg plajes in vieren gesneden

1 losgeklopt ei

De rasp van 2 citroenen

2 eetlepels  suiker

2 eetlepels fijngehakte ongezouten cashewnoten

Andrea gebruikt amandel schaafsel, maar dat had ik niet in huis.

Verwarm de oven op 220 heteluchtverwarming. Leg de in vieren gesneden plakjes bladerdeeg op de bakplaat. Roer de citroenrasp dit het ei en bestrijk de plakjes ermee.  Doe er de fijngehakte nootjes en wat suiker over. 

Bak 12 minuten. 

Voor mijn oven was dat te lang, na 9 minuten heb ik het eruit gehaald en waren sommige al wat donker.

Het zijn lekker koekjes.  Voor de proevers hier had de citroen smaak uitgesprokener mogen zijn. 

Ik ga ze zeker nog eens maken en dan met meer citroen.

waldkornbrood

Een paar weken geleden was ik bij de molen.  Daar had ik waldkornmix meegenomen.  Dat heb ik vandaag gebruikt om brood mee te maken 

Ingrediënten:

500 gram waldkornmix van molen De Hoop in Zevenaar

330 gram water

1 zakje instant gist 

1, 5 theelepel zout

2 theelepels suiker

10 gram boter

Ik heb alles bij elkaar in de bbm gedaan en het kneed programma aangezet. 

Na 14 minuten is het dan een mooi deeg.

Dat heb ik ongeveer 50 minuten laten rijzen tot het verdubbeld was.

De lucht er uit geduwd en 15 minuten laten rusten. 

Een bol gevormd en een klein uur in het Rijsmandje  laten rijzen.

De oven laten voorverwarmen op 220 graden met onderin een ovenschaal met een klein  laagje water.

Na de rijstijd de bol op de bakplaat en de oven in.  In de glazen schaal kokend water gegoten. 

20 minuten op 220

Na 20 minuten het water eruit halen,  de oven op 200 zetten en nog 20 minuten laten bakken.

Op een rooster laten afkoelen. 

eierkoeken

Van een vriendin kreeg ik het recept van eierkoeken. Lekkerder dan uit de winkel zei ze.  

Nou vind ik zelf gekochte eierkoeken echt niet lekker,  dus ik dacht we proberen het. 

Ingrediënten:

100 gram bloem

100 gram  suiker

2 eieren

Zakje vanille suiker

Citroenrasp

Snufje zout

Theelepel bakpoeder.

Mix de eieren met de suiker goed luchtig in een minuut of 4.

Voeg de citroenrasp  zout en vanille suiker toe. 

Zeef de bloem er in en vouw dit er voorzichtig doorheen, niet meer mixen anders raak je de luchtigheid kwijt. 

Maak plus minus 14 gelijke hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Niet te dicht bij elkaar want ze lopen uit. 

Bak 10/12 muntjes tot ze licht goudbruin zijn en laat ze afkoelen op een rooster.

Ik was aangenaam verrast door de smaak.  Echt lekker. Wel dezelfde of hooguit de volgende dag opeten.  Dat was hier geen probleem. Ik had de buren ook bedeeld.

"subway" broodjes met teriyaki kip

Op de broodbakken facebookgroep waar ik lid van ben,  was het van de zomer een hele hype, het bakken van "subway" broodjes.

Ik ben niet zo van de hypes, ben ook nog nooit bij de Subway geweest, maar de kinderen wel,  dus zaterdag met 2 van de 4 kinderen (die beiden bleven eten),  die beiden ook nog eens van kokkerellen houden,  me er ook maar eens aan gewaagd.

Ik had het recept van de fbgroep, waar het origineel vandaan kwam weet ik dus niet. 

Ingrediënten:

600 gram frans meel T65

10 gram instantgist

10 gram suiker

7 gram zout

350 ml water

65 ml olie

Voor de topping:

40 gram geraspte parmezaan

3 theelepels uienpoeder

3 theelepels oregano

Melk

De ingrediënten voor het brood heb ik in de bbm laten kneden en na de kneedtijd er nog 10 ml olie met de hand doorheen gekneed. Ongeveer een minuutje. 

Een bol vormen en in een ingeoliede bak afgedekt met plastic folie (ik gebruik plastic douche mutsen) ongeveer een 50 minuten laten rijzen.

Het deeg moet dan verdubbeld zijn. 

Meng de ingrediënten voor de topping (behalve de melk) door elkaar en zet even weg. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkbank en deel het in 10 stukken van ongeveer 100 gram (of minder als je grotere broodjes wilt)

Maak er bollen van.  Rol dit uit tot een vierkant en rol op. Doe de uiteinde naar binnen en rol ze heen en weer. Leg ze op een bakplaat. 

Bestrijk met de melk en bestrooi met het topping mengsel. 

Laat weer een goed  half uur rusten. 

Snijd de bovenkant in (was ik vergeten)

En bak ze in een op 200 graden voorverwarmde oven ongeveer12-15 minuten.

Teriyaki kip:

Ingrediënten:

600 gram kip

10 theelepels uienpoeder

2 teentjes knoflook uitgeperst

2 theelepels knoflookpoeder

Zout

3 theelepels zwarte peper

50 ml olie

75 ml sojasaus

40 gram suiker (ik die volgende keer honing ipv suiker)

Maak een marinade van alle ingrediënten behalve de kip.  Snijd de kip in kleine reepjes en marineer een half uurtje.  Bak de kip.

Zet de broodjes,  de kip en allerlei groentes (paprika, rode ui, sla,  komkommer enzo) en eventueel kaas op tafel.  Maak er een saus bij ( wij hadden pindasaus een bbqsaus) en laat iedereen zelf lekker zijn broodjes beleggen.  

Yummie