Honingkoeken

Ooit las ik een kookboek met daarin allerlei op de Bijbel geïnspireerde gerechten en gerechten die daadwerkelijk in Bijbelse tijden werden gekookt en gegeten.

Ik wil proberen om iedere week zo een gerecht te vinden en te maken, en natuurlijk hier te publiceren.

De bijbel verteld ons een verhaal van Davids triomfantelijke intocht in Jeruzalem met de ark (2 sam.6:13-21). Er werd uitbundig gedanst en iedere inwoner van de stad kreeg een honingkoek. Volgens overlevering stamt daarvan het gebruik vandaan van het serveren van honingkoeken bij heuglijke gebeurtenissen, vooral op bruiloften.

Ingrediënten

150 ml gesmolten boter
250 gram honing (bvk biologische bloemenhoning)
3 eieren
500 gr volkorenmeel (of half/half met witmeel, of andere combi, even experimenteren)
1 tl kaneel
mespunt zout
150 ml melk

Bereidingswijze

Klop in een grote kom de boter en honing door elkaar. Voeg de eieren toe. Zeef de droge ingr. samen en voeg ze om en om met de melk toe aan het romige mengsel. Schep het beslag in 2 ingevette cakevormen. Bak ze 35 min. op 180 graden.

je moet zelf even experimenteren welke meelsoorten je het lekkerst vind en ook de hoeveelheid meel kan variëren aan de hand van de honing. Het beslag moet de dikte hebben van een dik cakebeslag. 

Koekjes met honing en eiwit

Vandaag maar weer eens koekjes gebakken. Ik ben aan het experimenteren met het vervangen van (een:
 deel van) de suiker door honing.  Dit keer heb ik gekozen voor koekjes met honing en eiwit.


Ingrediënten:

200 g bloem
125g  basterdsuiker, (ik heb hier 55 gram honing gedaan en 70 gram bruine basterdsuiker)
125 g margarine (mijn voorkeur gaat uit naar roomboter, maar die had ik niet in huis)
mespunt zout
1 eiwit
1 zakje vanillesuiker

Sla het eiwit stijf. 
Meng de boter, zou en suiker door elkaar, mix er beetje bij beetje het meel door en meng er daarna het stijdve eiwit door heen. Kneed het nog even door en laat het in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 150 graden.

Maak kleine balletjes en druk die met een vork plat op de bakplaat.
Ongeveer 20 minuten in de oven en Smullen maar!

appelkoekjes

Ingrediënten

 25 gram vloeibare margarine

75 gram magere kwark

100 gram lichtbruine basterdsuiker

snufje zout

1 theelepel kaneel

2 eieren

2 appels

100 gram zelfrijzend balmeel

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Roer de margarine met de suiker, kaneel en zout zacht.

Voeg een voor een de eieren toe, zeef het meel en spatel het door het mengsel.

Neem een grote rechthoekige vorm en vet deze in. Giet het beslag erin.

Schil en snijd de appels in kleine stukjes en bestrooi deze met kaneel. Schep de appelstukjes op het beslag.

Bak in ongeveer 55 minuten l goudbruin en gaar.

 Snijd na het afkoelen de koek in vierkante blokjes.

Makkelijke, hartige taart

Dit staat vanavond bij ons op tafel:

Ingrediënten:

stuk of 8 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
Zak roerbakgroenten of bamigroenten of wokgroenten, naar eigen smaak
Geraspte kaas
300 gram Gehakt
zout
peper
kruiden naar wens
eventueel roomkaas met kruiden
eventueel sambal of chilisaus


Brereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden, vet een springvorm in en bekleed de springvorm zo met bladerdeeg dat er aan alle kanten stukken over de rand hangen waarmee je later de deksel vormt.
Smeer op de bodem eventueel wat roomkaas met kruiden.

Bak het gehakt rul met peper en zout (en eventueel een schepje sambal of chilisaus), voeg de groenten eraan toe en laat alles even kort smoren, voeg de kruiden eraan toe.
Schep het mengsel in de springvorm en sla de overhangende stukken naar binnen terug om een deksel te vormen.
Bestrooi de bovenkant met de kaas en laat ongeveer 25 minuten bakken.

Ook erg leuk om in 1 persoonsvormpjes te maken.

Scones

Niet alleen lekker bij een high tea maar ook bij de koffie of als ontbijt.

Ingrediënten

• 105 gr bloem
• 1,5 eetlepel suiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 50 gr boter, in blokjes
• 3 eetlepels rozijnen of krenten
• 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
• 60 ml karnemelk
• 1 theelepel kaneel
• 4 theelepels suiker

Bereidingswijze

Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 30 minuten

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Meng bloem, suiker, bakpoeder en boter in een kom en kneed goed door tot het mengsel kruimelig wordt.

Meng de krenten en sinaasappelschil erdoor.

Maak een kuiltje in het midden en schenk hierin de karnemelk. Roer dit door het deeg en kneed tot een samenhangende bal deeg.

Leg deze bal deeg op een met bakpapier beklede bakplaat of vorm er kleinere balletjes van, voor kleinere scones.

Meng de kaneel met de suiker en bestrooi hiermee de scones.

Bak de scone(s) 10 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd dan een kruis van 1 cm diep in de scone, maar als je kleine scones hebt gemaakt kun je deze stap overslaan, en bak nog eens 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Je kunt heel makkelijk hartige scones maken door de rozijnen en sinaasappelschil te vervangen door hartige ingrediënten, bijvoorbeeld geraspte kaas en noten.

Herfst Cake

Het weer is er echt naar, hoewel het buiten de herfst ook vast wel lekker smaakt.

Ingrediënten10 bitterkoekjes
0,5 deciliter amaretto of rum of als je zonder alcohol wilt melk
150 gram zachte boter
150 gram bruine basterdsuiker
3 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram gepelde walnoten
poedersuiker
1 theelepel kaneelpoeder
2 peren
zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180ºC. Hak de koekjes in stukken, doe ze in een kom en schenk het vocht erover. Mix in een kom de boter met de suiker. Voeg al mixend één voor één de eieren toe. Zeef de bloem en mix het met een mespunt zout en het kaneelpoeder door het beslag. Schil de peren en snijd ze in kleine blokjes. Schep de peren en koekstukjes door het beslag. Schep het beslag in een ingevet cakeblik en verdeel de noten erover. Bak de cake in ca. 80 minuten middenin de oven gaar. Prik met een satéprikker in de cake. Als deze er schoon uitkomt, is de cake gaar. Strooi er ruim poedersuiker over voor het aansnijden.

Salade met Peer en Walnoot

Dit recept kreeg ik ooit van de (toen nog op ons winkelcentrum aanwezige) groenteman 

Ingrediënten

2 friszoete peren (bijv. Conference)

1 zakje zoete rode puntpaprika’s (2 stuks)

5 el olijfolie

2 rode uien, gesnipperd

walnoten, grof gehakt

3 el rodewijnazijn

3 el balsamicoazijn

1 zakje rucola slamelange

Bereiden

Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Verdeel het vruchtvlees in de lengte in plakken. Snijd de groene steelaanzet van de puntpaprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in stukjes.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui ca. 3 minuten. Voeg de walnoten toe en bak 2 minuten mee. Schenk de rodewijn- en balsamicoazijn erbij en laat ca. 1 minuut koken. Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Verdeel de slamelange over 4 borden en leg de peer en de paprikastukjes erop. Verdeel de dressing erover. Bestrooi met peper naar smaak.

Lekker met Turks brood.

Eet smakelijk!

Champignon Roquefort taart

Ingrediënten:
- 200 gr campignons

- 100 gr roquefort

- 1 grote gesnipperde ui

- tijm

- 3 eieren

- pakje diepvries deeg voor hartige taart (of zelfgemaakt bladerdeeg, is lekkerder, maar wel een bult extra werk)

Bereiding:
Fruit de gesnipperde ui en voeg de campignons in plakjes erbij samen met de tijm en zout en peper en laat nog 5 minuten door fruiten. Sla de roquefort los met de eieren en breng verder op smaak met peper en zout. Bekleed de beboterde taartvorm met het deeg en verdeel het champignon mengsel over de bodem. Giet het kaas/ei mengsel er over. Bak op 200 graden in ongeveer 35 minuten gaar.

Tip: Smaakt erg lekker met een salade! Bijvoorbeeld eentje waar noten in zitten.

Duitse kwarktaart

Nodig:

Voor de bodem: 50 g suiker

100 g boter of margarine

150 g meel

Voor de vulling:

750 g kwark

150 g melk (ongeveer)

150 g suiker

  60 g maizena

    6 eigeel

    6 eiwit

Geraspte citroenschil (hoeft niet pere maar is wel lekkerder)

1 Pakje. Vanillesuiker (evtl. 50 g Rozijnen)

Je begint met de bodem.

Van de suiker, de boter en het meel een mooi glas deeg maken en enkele uren te rusten leggen in de koelkast.

daarna deeg uitrollen en in een grote springvorm bakken op 200 graden tot hij mooi bruin is.

Nu de vulling.

Eerste het eiwit stijf kloppen met de helft van de suiker.

De rest van de suiker met de citroenschil en eigeel , kwark, melk en maizena gladroeren.

Als de kwark wat waterig is moet je wat minder melk nemen.

Het eiwit voorzichtig door de massa scheppen.

Indien gewenst kun je rozijnen op de bodem leggen en daaroverheen de kwarkmassa scheppen. Ik schep de rozijnen meestal door de kwark.

De taart baken op 220 graden en na een kwartier ongeveer de taart langs de rand even lossnijden om zo te voorkomen dat hij barst tijdens het bakken.

Zet de oven nu op 190 graden en bak te taart af, zo'n 60 minuten.

Eventueel tussentijds even afdekken met bakpapier om te voorkomen dat de bovenkant te bruin wordt.

Om te voorkomen dat de taart na het baken instort moet je het bakproces tussentijds 2 keer 5 minuten onderbreken (als de taart zo'n 3 cm over de rand komt) als de taart klaar is laat 'm dan na het baken eerst even een beetje zakken voordat je 'm uit de vorm haalt en op een rooster verder laat afkoelen.

Superlekker en niet al te zoet!

Lijkt ingewikkeld maar het wijst zich eigenlijk vanzelf.