#foodblogswap oktober, bagels

Deze maand mocht ik koken van K van Koken.

Een uitgebreid foodblog met onder andere veel Portugese recepten.

Ik koos voor de bagels, New York style omdat ik bagels al een poosje op mijn to do list had staan.

Het is verrassend weinig werk vind ik, met een lekker resultaat.

Ingrediënten voor 6 bagels:

350 gram bloem (ik gebruik nooit bloem om brood te bakken, maar het resultaat is er prima mee)

160 gram lauw water

18 gram suiker (ik was bang dat het te zoet zou zijn, maar zeker niet)

6 gram zout

12 gram verse gist (ik gebruikte 1 zakje gedroogde gist)

Voor de Topping:

Een half losgeklopt ei met wat water

1 theelepel grof zeezout

2 eetlepels Sesamzaadjes (had ik verkeerd gelezen, dus ik had theelepels gedaan)

1eetlepel maanzaad (had ik niet in huis, dus weggelaten)

1 theelepel uienpoeder

1 theelepel knoflookpoeder

Bereiding:

Maak van de ingrediënten voor het deeg een soepel deeg. Ongeveer een kwartier kneden. 

Vorm een bal en laat in een met olie ingevette schaal ongeveer een uur rijzen.

Meng ondertussen de droge ingrediënten voor de Topping en klop het halve ei met wat water los.

Na het rijzen:

Duw alle lucht uit het deeg, veel het in 6 en maak 6 bolletjes.

Laat deze ongeveer 10 minuten rusten.

Bedek een bakplaat met bakpapier of vet deze in.

Zet een pan water op om te koken en verwarm de oven voor op 225.

Maak een gat in het midden van elk bolletje. Rol het gat tot het ongeveer 3 cm is.

Leg met een schuimspaan de bagels per 2 of 3 (afhankelijk van de diameter van je pan) 1 tot 2 minuten in het kokende water, draai ze halverwege om. Leg ze dan na goed uitlekken op de bakplaat.

Als ze alle 6 klaar zijn, bestrijken met het ei en de Topping erover strooien.

Ongeveer een 15 minuten bakken.

Laten afkoelen op een rooster

Zeker voor herhaling vatbaar.

stokbroden

Stokbroden:

500 gram bloem

300 gram handwarm water

Zakje gedroogde gist

10 gram zout

Meng alles tot een soepel deeg. Smeer een kom in met olie en leg daar het deeg in ( even een bol van maken) huishoud folie en theedoek erover en ongeveer een uur laten rijzen tot het verdubbeld is.

Dan op een met bloem bestrooid  werkvlak de lucht eruit duwen en in de lengte en breedte dubbelvouwen. Bol van maken en 15 minuten afgedekt laten rusten.

Dan vormen tot stengels. Op het bakpapier leggen wat je tussen de stengels omhoog trekt zodat ze elkaar niet raken. Weer 30 tot 45 minuten laten rijzen. Ondertussen de oven op 225 voor verwarmen met een lege braadslee of vuurvaste schaal op de bodem. 

De broden insnijden, de bovenkant met wat water bestrijken en er eventueel sesam zaadjes overheen strooien.

Met bakpapier in de oven, kokend water in de schaal of slee. 15 minuten bakken. Dan de schaal met water eruit en als ze al erg bruin zijn de oven wat lager. En nog 10 minuten.

Ze zijn gaar als kloppen op de onderkant een hol geluid geeft.

Af laten koelen op een rooster,  zonder het bakpapier.

Ik gebruik voor het bakken een stokbroden vorm, maar zonder kan het ook prima.

foodbogswap januari:brioche

Deze maand mocht ik wat maken van Ellouise's blog. Een blog met heel veel recepten. Omdat ik vorige week brioche had gebakken die totaal niet goed was,  koos ik voor de brioche vlechtbroodjes.

Ipv vlechtbroodjes maakte ik een bloem breekbrood. Verder heb ik behalve langere rijs en oven tijden niets aan veranderd. 

Ingrediënten

50 gram melk op kamertemperatuur

1 zakje gist

300 gram bloem

3 eieren 

Snufje zout 

50 gram suiker

100 gram zachte roomboter

Meng de bloem met de gist en de suiker. 

Klop de eieren los,hou wat achter om mee te bestrijken en meng de rest met de melk.  Doe de boter en het zout bij de bloem,  zet de kneder aanen giet het melk mengsel erbij. 

Laat ongeveer 10 minuten kneden.  Het blijft plakkerig. 

Laat 40 tot 60 minuten rijzen op een tocht vrije plek.  (Ellouisa gaf aan 40, maar toen deed het bij mij nog bijna niks,  dus nog 20 erbij)

Verdeel in 9 stukjes en maak daar bolletjes van.  Leg er 1 in het midden en de overige 8 eromheen.  Laat iets ruimte, want het gaat nog rijzen. 

Laat 45 tot 60 minuten rijzen. ( hier heen ik dus korter dan Ellouisa, want ze rezen de pan uit totale rijtijd komt wel overeen.) Verwarm de oven op 200 graden. 

Bak ze 15 tot 20 minuten in de oven.

Yummie!

Foodblogswap maart: No Knead brood

Ik mocht deze keer wat maken van het blog van Anja.

Weer een lastige keus, vanwege persoonlijke of eigenlijk familie omstandigheden, wilde ik niet iets ingewikkelds of met veel ingrediënten. Gevalletje vol hoofd zeg maar. 

Omdat ik zeer regelmatig brood bak,  maar nog nooit een niet kneden brood had gemaakt, heb ik daarvoor gekozen. 

no knead bread

Aan het recept van Anna voegde ik wat zonnebloempitten toe en ik liet het rijzen (2e rijs) in een rijsmandje.

Ingrediënten:

450 gram tarwemeel

350 gram water (lauwwarm)

Zonnebloempitten

9 gram zout

1 theelepel gist

Alle droge ingrediënten mengen,  het water erbij en dit door elkaar mengen. 

Het is een plakkerig,  vochtig deeg. 

12-18 uur laten rusten.  Ik had het savonds gemaakt en ging er de volgende ochtend mee verder. 

Verwarm de oven voor op 225 en plaats een gietijzeren pan met deksel erin als hij op temperatuur is. 

Strooi bloem op je werkblad en stort je deeg erop.

Vorm een bol door steeds een deel op te tillen en over de bovenkant heen te vouwen. Doe dit tot je alle kanten van het deeg gehad hebt.  Stort de bol in het ingebloemde rijsmandje en laat 30 minuten rijzen. 

Haal de pan uit de oven,  stort het deeg erin en plaats met de deksel erop weer in de oven. 30 minuten en dan nog 15 zonder deksel. Ik heb de laatste 15 minuten het brood op het rooster gelegd,  zonder pan. 

Een lekker brood. Ik snijd het op de snij machine zodat we fijne,  die sneetjes hebben. 

waldkornbrood

Een paar weken geleden was ik bij de molen.  Daar had ik waldkornmix meegenomen.  Dat heb ik vandaag gebruikt om brood mee te maken 

Ingrediënten:

500 gram waldkornmix van molen De Hoop in Zevenaar

330 gram water

1 zakje instant gist 

1, 5 theelepel zout

2 theelepels suiker

10 gram boter

Ik heb alles bij elkaar in de bbm gedaan en het kneed programma aangezet. 

Na 14 minuten is het dan een mooi deeg.

Dat heb ik ongeveer 50 minuten laten rijzen tot het verdubbeld was.

De lucht er uit geduwd en 15 minuten laten rusten. 

Een bol gevormd en een klein uur in het Rijsmandje  laten rijzen.

De oven laten voorverwarmen op 220 graden met onderin een ovenschaal met een klein  laagje water.

Na de rijstijd de bol op de bakplaat en de oven in.  In de glazen schaal kokend water gegoten. 

20 minuten op 220

Na 20 minuten het water eruit halen,  de oven op 200 zetten en nog 20 minuten laten bakken.

Op een rooster laten afkoelen. 

"subway" broodjes met teriyaki kip

Op de broodbakken facebookgroep waar ik lid van ben,  was het van de zomer een hele hype, het bakken van "subway" broodjes.

Ik ben niet zo van de hypes, ben ook nog nooit bij de Subway geweest, maar de kinderen wel,  dus zaterdag met 2 van de 4 kinderen (die beiden bleven eten),  die beiden ook nog eens van kokkerellen houden,  me er ook maar eens aan gewaagd.

Ik had het recept van de fbgroep, waar het origineel vandaan kwam weet ik dus niet. 

Ingrediënten:

600 gram frans meel T65

10 gram instantgist

10 gram suiker

7 gram zout

350 ml water

65 ml olie

Voor de topping:

40 gram geraspte parmezaan

3 theelepels uienpoeder

3 theelepels oregano

Melk

De ingrediënten voor het brood heb ik in de bbm laten kneden en na de kneedtijd er nog 10 ml olie met de hand doorheen gekneed. Ongeveer een minuutje. 

Een bol vormen en in een ingeoliede bak afgedekt met plastic folie (ik gebruik plastic douche mutsen) ongeveer een 50 minuten laten rijzen.

Het deeg moet dan verdubbeld zijn. 

Meng de ingrediënten voor de topping (behalve de melk) door elkaar en zet even weg. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkbank en deel het in 10 stukken van ongeveer 100 gram (of minder als je grotere broodjes wilt)

Maak er bollen van.  Rol dit uit tot een vierkant en rol op. Doe de uiteinde naar binnen en rol ze heen en weer. Leg ze op een bakplaat. 

Bestrijk met de melk en bestrooi met het topping mengsel. 

Laat weer een goed  half uur rusten. 

Snijd de bovenkant in (was ik vergeten)

En bak ze in een op 200 graden voorverwarmde oven ongeveer12-15 minuten.

Teriyaki kip:

Ingrediënten:

600 gram kip

10 theelepels uienpoeder

2 teentjes knoflook uitgeperst

2 theelepels knoflookpoeder

Zout

3 theelepels zwarte peper

50 ml olie

75 ml sojasaus

40 gram suiker (ik die volgende keer honing ipv suiker)

Maak een marinade van alle ingrediënten behalve de kip.  Snijd de kip in kleine reepjes en marineer een half uurtje.  Bak de kip.

Zet de broodjes,  de kip en allerlei groentes (paprika, rode ui, sla,  komkommer enzo) en eventueel kaas op tafel.  Maak er een saus bij ( wij hadden pindasaus een bbqsaus) en laat iedereen zelf lekker zijn broodjes beleggen.  

Yummie

 

desembrood uit de romertopf

400 gram duits land meel

100 gram desem

6 gram zout

10 gram roomboter

330 gram water

Voor de bereidingswijze zie wit brood in de romertopf. 

De tweede rijs gedurende minimaal 12 uur in de koelkast doen. 

wit brood uit de romertopf

Vanmorgen brood gebakken in de romertopf in de oven van het nieuwe fornuis. Er kunnen wel 4 of meer romertopfs in. 

Deeg gemaakt van:

500 gaan tarwebloem

1 zakje gist

10 gram suiker

25 gram roomboter

325 gram lauw water

Laten kneden in de BBM, dit duurt 14 minuten bij de mijne.

Daarna in een bebloemde bak met een douchemuts afgedekt ongeveer een uur in de vensterbank laten rijzen. 

Daarna de lucht eruit geduwd een 20 minuten laten rusten. 

Gevormd en in de met bakpapier beklede romertopf gedaan.  

Een half uur in de vensterbank laten rijzen. Ingesneden en de romertopf in de koude oven gezet.  De oven op 225 (alleen boven/ onderwarmte) en toen de oven op temperatuur was(bij mij na ongeveer 20/25 minuten) de deksel van de romertopf afgehaald en de oven terug gezet naar 200.

Nog een 15 minuten laten bakken.

Gelijk uit de romertopf halen en af laten koelen op een rooster. 

cinnamonrolls

Vandaag bakte ik Cinnamonrolls.

Ingredienten:

7 gram droge gist
60 ml warm water
125 gram suiker
120 gram melk
115 gram romboter
snufje zout
1 ei
400 gram bloem

Voor de vulling:
115 gram donkere basterd
70 gram roomboter
20 gram kaneel
25 gram chocoladeschaafsel
zeezout

Los de gist en een schepje van de suiker op in het warme water. Laat even staan tot de gist is geactiveerd. (je ziet belletjes)
Smelt de boter in een pannetje met de melk. Laat dit afkoelen. Doe de helft van de bloem met de gist en de rest van de ingredienten in een kom en mix tot een egaal mengsel. Voeg de rest van de bloem toe en kneed 5 tot 10 minuten.

Laat 1 uur rijzen.

Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap.
Smelt de boter en roer de suiker en kaneel erdoor. Smeer het deeg ermee in.
Schaaf wat chocolade erover heen en strooi er wat zeezout over.

Rol de lap strak op en snijd in plakken. Leg deze in een ingevette bakvorm of ovenschaal.

Bak ongeveer 20 miuten op 180 graden.

Hartige broodrol

In het kader van restverwerking maakte ik vandaag een hartige broodrol.

Ik gebruikte een rest spekblokjes, een halve paprika, 150 gram gerapste kaas, en een half blikje tomatenpuree.

Ik maakte brooddeeg van 500 gram witbroodmix uit Duitsland, daar moest 160 ml water en 160 ml melk bij, en 75 gram boter. Ik deed er ook een scheutje chilisaus door.

De parika sneed ik in kleine blokjes. Ik bakte de spekblokjes uit en bakte de paprika even mee.

Na de eerste rijs, sloeg ik het deeg door en rolde er een rechthoek van, daarop smeerde ik de tomate puree. Daarover de helft van de gerapste kaas en het spek/paprika mengsel.

Voorzichtig oprollen en de rol tot een rondje vormen.

Nogmaals 30/40 minuten laten rijzen.
Daarna de bovenkant bevochtigen met water en de rest van de kaas erover heen strooien.

35/40 minuten op 180 graden.

Witte broodjes

Uit Duitsland had ik een pak witte broodmix meegenomen.  Van de helft had ik al kaas/ui broodjes gemaakt. 
Nu van de rest witte broodjes gemaakt.  Deels met sesamzaad.
Door het deeg scheutje honing gedaan.

Koolhydraatarme broodjes

Ingredienten:

50 gram amandelmeel
1 tl bakpoeder
snufje zout
2 eieren
1 eetl roomkaas
1 eetl gesmolten roomboter

Als je gezouten roomboter gebruikt en/of gekruide roomkaas laat dan het zout weg.

Mix alles door elkaar, maak 8 hoopjes op de bakplaat of gebruik vormpjes of een vorm.

15-20 minuten bakken op 180 graden.

Als je alle ingrediënten bij elkaar optelt en deelt door 8 weet je wat de voedingswaarde van elke broodje is.

Turks Brood

Voor bij de BBQ (en gourmetten enzo) zijn we hier dol op Turks brood. Maar dan wel van de echte Turkse bakker en die zit niet om de hoek.

Met een beetje van Google en een beetje experimenteren, heb ik het recept voor een heerlijk brood.


INGREDIËNTEN

40 g gist;

 1 dl lauw water;

 500g tarwemeel;

 snuif zout;

 1 eierdooier; 

1/2 theelepel suiker; 

sesamzaad

Bereidingswijze

Los de gist op in lauw water.
 Vermeng tarwemeel met een flinke snuif zout, maak een kuiltje en schenk er het gistpapje in.
 Kneed tot een slap deegje. Dek af en laat 15 min. rijzen. 

Maak er een platte koek van.
Vermeng de eierdooier met 1/2 theeleple fijne suiker en 1 theelepel olijfolie.
Bestrijk er het brood mee. Bestrooi met sesamzaad en bak op een ingevet bakblik, 10 a 15 min. op 200 graden.

Zoete melk broodjes

Ingrediënten

500 gram tarwebloem
1 ei
50 gram boter
30 gram verse gist
250 ml melk
20 gram suiker
10 gram zou

Gist in een grote mengkom en klein beetje vocht toevoegen.  Dit met spatel mengen to de gist is opgelost.
Bloem, boter , zout rn suiker toevoegen.  Al knedend het ei toevoegen en het vocht in delen tot er een goed deeg ontstaat.

Als het los komt van de kom en je een bal kunt vormen 15 minuten kneden op je werkblad.
Het deeg in stukjes van 15 gram verdelen en die in en bolletje rollen.
20 minuten rijzen en opnieuw in een bolletje rollen.  Dan 30 minuten laten rijzen.

Op een ingevette bakplaat iets plat drukken en met losgeklopt ei bestrijken.  Weer rijzen ongeveer 55 minuten.

Oven voorverwarmen op 240 graden.

Nogmaals met ei  bestrijken.

8 tot 10 minuten bakken

Appelbrood met een vleugje citroen

Maak van
500 gram bloem
300 ml water
Snufje zout
50 gram boter
10 gram gedroogde gist
2 koffielepels honing

Een deeg. Laat rijzen tot de hoeveelheid verdubbeld is.
Snijd ondertussen 2 appels in kleine stukjes. Meng met kaneel en suiker en wat citroenrasp.

Verdeel het deeg in 2 stukken en rol die beide uit.
Kneed door 1 van de stukken het appel mengsel heen en vouw het tweede stuk erom heen. Bol het goed op en laat weer rijzen.

Bak ongeveer 50 minuten.

52 weken uitdaging week 4 Bessenbrood

In week 4 staat Zweden centraal.

Ooit kreeg ik bij een studiegenoot een snee bessenbrood met roomboter, echt een lekkernij. Hij vertelde dat hij het recept had van de moeder van zijn Zweedse vriendin en dat het ook typisch zweeds was.

Zelf ook maar eens geprobeerd te maken volgens het recept dat ik tegenkwam bij het opruimen van de boekenkast, het zat in een oud boek, maar was gelukkig nog wel leesbaar.

Ingrediënten

• 400 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 50 gram suiker
• 1 citroen
• 1 ei
• 3 deciliter melk
• 150 gram bevroren bessen
•                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

• Bereidingswijze

  Voor dit gerecht kan men zwarte bessen of bosbessen gebruiken.
  Rasp en pers de citroen.
  Meng alle ingrediënten behalve de bessen en klop dit mengsel vijf minuten.
  Schep twee eetlepels bloem door de bessen en voeg dit bij het beslag.
  Roer het voorzichtig door en giet het beslag in een ingevette broodvorm.
  Bak het brood 40 minuten op 180 graden celsius.                                                                                                                                              
  

  

pitabrood

Ook pitabrood zelf maken is goedkoper, lekkerder en leuk om te doen:

Ingrediënten

Porties: 8 

• 250 ml warm water (45 C)
• 375 g bloem
• 2 afgestreken theelepels (6 g) zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 afgestreken theelepels poedersuiker
• 3 afgestreken theelepels droge gist
• -------------------------------------------------------

• Bereidingswijze

  Voorbereiding: 30min  ›  Bereiding: 15min  ›  Klaar in:45min 

  1. Doe alle ingrediënten in de bak van je broodmachine, zet die op de ‘deeg’ stand en zet de machine aan. De machine geeft een signaal als het deeg voldoende gerezen is.
  2. Strooi wat meel op je werkoppervlak en leg het deeg erop. Rol en rek het voorzichtig op tot een rol van 25 cm lang. Snijd het deeg met een scherp mes in acht stukken. Maak van elk een mooi balletje en maak er met een deegroller cirkels van tussen de 6 en 18 cm van. Laat ze met een doek erover een halfuur rijzen op een licht met bloem bestoven opperlak, tot ze een beetje opgezwollen zijn.
  3. Verwarm de oven voor op 260 C. Leg 2 of 3 broodjes op een metalen rooster. Bak de broodjes 4 à 5 minuten, tot ze verder opgezwollen zijn en de bovenkant bruin begint te worden. Haal ze dan uit de oven en doe ze meteen in een zak van bruin papier en doe deze meteen dicht of leg er een vochtige theedoek overheen, om ze zacht te laten worden.
  4. Als de pitabroodjes zacht zijn geworden, snijd ze dan open of snijd ze in tweeën als je de helften apart wilt gebruiken. Ze blijven een paar dagen goed in een plastic zak in de ijskast, en één of twee maanden in de diepvries.

zelf tortillas/wraps maken

Je kunt natuurlijk heel makkelijk van die wraps/tortilla i.n de supermarkt halen, maar zelf maken is leuker, verser, gezonder en goedkoper.
En het is vrij simpel.

Ingrediënten:

300 gram bloem (Naar keuze wit/volkoren of een mengvorm)
250 ml hand warm water
40 gram zachte boter
1 theelepel zout

Meng de bloem en het zout, kruimel de boer erdoor to een kruimelig deeg, voeg dan beetje bij beetje water toe en kneed tot een stevig deeg. Duw en trek het goed door om de gluten aan het werk te zetten.

Verdeel het deeg in 12 porties, rol die dun uit.

Verwarm een koekenpan op hoog vuur zonder olie of boter, bak de tortilla 30 seconden aan 1 kant, draai om en 10 seconden aan de andere kant.

Eet smakkelijk

Hazelnootbrood

Ingrediënten:

250 gram tarwemeel
250 gram volkoren meel
300 ml water
4 gr droge gist
40 gram suiker
snufje zout
2 eetlepels olie (bvk hazelnootolie)

100 gr hazelnoten

-------------------------------------------------------

Rooster de hazelnoten 5-10 minuten in de oven, wrijf de velletjes ervan af en hak ze fijn.

Kneed een deeg van het meel,water, zout, olie, suiker en gist (of doe het in de broodbakmachine).

Laat het deeg 40 minuten rijzen, Kneed de hazelnoten erdoor, vorm er een bolvormig brood van en laat weer 30 minuten rijzen.

Bak in de oven op 220 graden tot het er mooi bruin uitziet en hol klinkt als je erop klopt.

Opgerolde broodslakjes van Shona