52 weken uitdaging week 1 Pinchos

Als sinds mijn jeugd komen wij vaak voor vakanties in Spanje. En 1 van de dingen die ik erg lekker vind daar, zijn de Pinchos, vlees spiesen die je als tapas kunt eten, maar ook tussendoor uit de hand. Of als onderdeel van een maaltijd.

Onze eerste hond kreeg de nam Pincho, dus dan snap je wel hoe dol wij erop zijn.

De maakte ik van kip, maar varken of lam kan natuurlijk ook. Rund heb ik nog nooit geprobeerd.

Ingrediënten

• 500 gr kipfilet, in kleine blokjes
• 6 teentjes knoflook
• 2 theelepels zout
• sap van 2 citroenen
• 1 eetlepels paprikapoeder, zoet
• 1 theelepels gemalen koriander
• 1 snufje gemalen komijn
• sateprikkers

Bereidingswijze

1. Knoflook met de platte kant van een koksmes pletten, in een  bakje met deksel doen en met zout bestrooien. Citroensap, paprikapoeder, koriander en komijn mengen en over de knoflook schenken. Kipblokjes in de marinade leggen, deksel erop, goed schudden en een nacht in de koelkast laten marineren.
2. Vlees op sateprikkers rijgen en nogmaals door de marinade halen. Dan goed gaar bakken of grillen op de hete barbecue (ongeveer 12 minuten) en warm of koud serveren.

TIP:

Je kunt om en om met de kip stukjes paprika en ui rijgen en of stukjes spek voor een extra lekker bbq gerecht.

52 weken Uitdaging Week 1: Pollo al Ajillo

Deze week staat Spanje centraal, ons favoriete vakantie land.

Pollo al Ajillo ( kip met knoflook)


Ingrediënten:

4 eetlepels bloem
Spaans Paprika poeder
Zout
Peper
1 grote kip in 8 stukken (of 8 grote kippenpoten)
6 eetlepels olijfolie
12 grote, gepelde en gehalveerde tenen knoflook
450 ml kippenbouillon
4 eetlepels witte wijn (niet te zoet)
2 takjes verse peterselie (+ extra voor de garnering)
1 takje tijm (+ extra voor de garnering)
1 laurierblad


Zeef de bloem op een groot bord, meng de paprikapoeder en het peper en zout erdoor. Haal de kippenstukken door de bloem en schudt ze af.
Verhit de olie in een pan en voeg de knoflook toe. Bak de knoflook ongeveer 2 minuutjes en haal ze dan met een schuimspaan uit de pan. Laat op keukenpapier uitlekken.

Doe de stukken kip in de pan, bak ze aan 1 kant 5 minuutjes, draai om en aan de andere kant ook 5 minuutjes. Neem de kip uit de pan.
Giet de olie af, doe de kip, knoflook, wijn, bouillon en kruiden erin en stoof ongeveer 20-25 minuten op laag vuur.

Neem de kip uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze warm.

Laat het vocht in de pan inkoken tot ongeveer 300 ml, haal de kruiden eruit, voeg eventueel na proeven nog zout en/of peper toe en schep het over de kip.
Garneer met de extra kruiden.

Champignons gevuld met spek

In het kader van de vakanties die we al in Spanje doorbrachten en nog door zullen brengen, en natuurlijk omdat het zo lekker toeleeft naar onze zomervakantie aldaar, ben ik maar eens wat Tapasreceptjes gaan uitproberen.

Ingrediënten

400 gr grote of middelgrote champignons
100 gr spekjes
½ rode paprika
1/3 courgette
1 teentje knoflook
50 gr geraspte kaas
Snufje peper

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden. Borstel de champignons schoon en breek of snijd het steeltje er zo ver mogelijk uit. Hak de steeltjes samen met de paprika, knoflook en courgette in kleine stukjes. Bak de spekjes in een koekenpan totdat het meeste vocht verdampt is. Voeg de fijngehakte groenten en knoflook toe en bak deze 5 minuten.

Bestrooi de binnenkant van de champignons met een beetje peper en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Vul ze met het groenten-spek mengsel en bestrooi met kaas. Zet ze ongeveer 15 minuten in de oven.

 

Tip: Als je de champignons op een mooi schaaltje wilt serveren kan er nog wat vocht uit komen. Laat de champignons na het bakken daarom even uitlekken op een keukenpapiertje.