#foodblogswap koekjes met walnoot

Voor de foodblogswap van deze maand mocht ik iets maken van duizend en 1 dag.

Lastig kiezen, omdat veel van de recepten zelf al een foodblogswap recept waren en vanwege mijn allergieën.

Maar nog genoeg om te kiezen hoor. Omdat ik deze maanden zo min mogelijk wil inkopen en vooral veel resten op wil maken, koos ik voor de koekjes met hazelnoten. Boter, suiker en bloem heb ik altijd in huis.

Ik had nog een restant walnoten, dus ipv hazelnoten gebruikte ik walnoten.

De koekjes zijn me toch lekker, je blijft er van eten.

koekjes met hazelnoten

Ingrediënten:

125 gram koude boter

55 gram suiker, ik gebruikte kristal suiker en een zakje vanille suiker

Snufje zout

55 gram maïzena

110 gram bloem

Gehakte walnoten en ik had ook nog halve voor op de koekjes

Mix de boter met de suiker en zout.

Zeef er dan de bloem en maïzena door en kneed tot een stevig deeg.

Rol een deegworst en leg die in de koelkast voor een uur of 2.

Haal de worst uit het plastic, maak lichtjes vochtig en rol door de gehakte noten. Snijd er plakjes van, leg op de bakplaat, druk op elk koekje een halve walnoot en bak ongeveer 15 minuten op 160 graden.

Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

#foodblogswap februari citroenkoekjes

Ik mocht koken van het blog van Andrea. En ik koos voor de citroenkoekjes. Een simpel en niet tijdrovend recept,  wat goed uitkwam in de drukte van verbouwen, online lesgeven en de rest. 

citroenkoekjes

Ingrediënten:

5  bladerdeeg plajes in vieren gesneden

1 losgeklopt ei

De rasp van 2 citroenen

2 eetlepels  suiker

2 eetlepels fijngehakte ongezouten cashewnoten

Andrea gebruikt amandel schaafsel, maar dat had ik niet in huis.

Verwarm de oven op 220 heteluchtverwarming. Leg de in vieren gesneden plakjes bladerdeeg op de bakplaat. Roer de citroenrasp dit het ei en bestrijk de plakjes ermee.  Doe er de fijngehakte nootjes en wat suiker over. 

Bak 12 minuten. 

Voor mijn oven was dat te lang, na 9 minuten heb ik het eruit gehaald en waren sommige al wat donker.

Het zijn lekker koekjes.  Voor de proevers hier had de citroen smaak uitgesprokener mogen zijn. 

Ik ga ze zeker nog eens maken en dan met meer citroen.

kerstkoekjes

Ingrediënten:

200 gram bloem

100 gram donkere basterdsuiker

150 gram zachte  roomboter 

Zakje vanille suiker

Theelepel kaneel 

Theelepel gemalen kruidnagel

Verder nodig:

Kerst uitsteekvormpjes

Deegroller

Meng eerst de droge ingrediënten goed door elkaar.  Kneed er vervolgens de boter door.

Maak een bal van het deeg en laat dit in plastic folie in de koelkast een uur rusten. 

Verdeel het deeg in 4 stukken en rol steeds 1 stuk uit op een bebloemd werkvlak.

Verwarm de oven op 160 graden onder/ boven warmte. 

Steek de figuurtjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. 

Ik had met deze hoeveelheid mijn grote (90 cm) bakplaat vol,  dus bij een normale oven zul je 2 bakplaten kunnen vullen. 

Bak ongeveer 15/20 minuten.

Let op,  de koekjes worden pas bros als ze uit de oven zijn. 

Havermoutkoekjes

Ingrediënten:

• 200 gram havermout
• 120 gram (8 eetlepel) vloeibare margarine
• 4-5 eetlepel melk
• 150 gram gele basterdsuiker of rietsuiker

Bereiding:

1. Warm de oven voor op 175° C. Meng in een kom of in de keukenmachine alle ingrediënten tot een niet plakkend deeg. Laat het deeg verpakt in plastic een half uurtje rusten in de koelkast.  Bestuif het werkvlak met wat bloem of strooi er nog wat havermout op. Vorm hierop het deeg tot een rol van ca. 4 cm doorsnee. Bestrijk het bakblik met wat margarine. Snijd het deeg in plakjes van 1 cm en leg ze op de bakplaat.
2. Bak de koekjes in de hete oven in 18-20 minuten gaar en lichtbruin. Laat ze op de bakplaat afkoelen.
3. Vervang eventueel 1 eetlepel melk door 1 eetlepel gembersiroop en voeg extra 1 theelepel gemberpoeder toe.

Duitse Eierkoekjes

Ingrediënten:

• 50 gr bloem


• 1/2 theel bakpoeder


• 1/4 theel dubbelkoolzure soda*


• 1 dl karnemelk


• 4 eieren, gesplitst


• 1 theel vanille-extract


• 1/4 theel citroenzuur


• 4 eetl halfzoete frambozenjam, gesmolten


• 4 theel zure room

Bereiding:

• Meng de eerste 3 ingredienten in een beslagkom en roer dekarnemelk,eierdooiers en vanille-extract erdoor.


• Klop de eiwitten schuimig, voeg het citroenzuur toe en blijfkloppen tot de eiwitten zeer stijf maar niet droog zijn.


• Schep het stijfgeslagen eiwit voorzichtig door het bloemmengsel.


• Bespuit een koekenpan met een anti-aanbaklaag met
  bakplaatinvetter en verhit deze.


• Neem een vierde deel van het beslag en schep 4 hoopjes beslag in een hete koekenpan.


• Bak ze 3 -4 minuten op een matig warme warmtebron tot de onderkant van de koekjes goudbruin is.


• Keer de koekjes om en bak ze 2 - 3 minuten aan de andere kant.


• Houd de koekjes warm en herhaal deze procedure nog
  3 maal tot u in totaal 16 eierkoekjes heeft.


• Bespuit de koekenpan elke keer opnieuw met bakplaatinvetter.


• Dien elke portie eierkoekjes op met 1 eetl halfzoete
  frambozenjam en 1 theel zure room.

Per portie 165 k calorieen

Speculaasbrokken

In het kader van de Decembermaand, een lekker recept van speculaasbrokken:

Ingrediënten:

• 300 g bloem, gezeefd + extra om te bestuiven
• 100 g donkere basterdsuiker +
• 4 el koek- en speculaaskruiden (potje 20 g)
• 175 g boter, in blokjes
• 25 g garneeramandelen (bakje 95 g)
• 
  
• Bereiding:
• 
  
• 2. 1. Doe de bloem, suiker, kruiden, boter en een mespunt zout in de keukenmachine en meng. Schenk er al draaiend 2 el ijskoud water bij. Meng tot een soepel deeg. Neem het deeg uit de keukenmachine, vorm een bal en laat verpakt in vershoudfolie 30 min. in de koelkast rusten. 2. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 1 cm dik. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk de amandelen in het deeg. Bak de speculaas in 30-35 min. gaar. Laat de speculaas op het rooster afkoelen en serveer in stukken.
  3. TIP
  4. Maak van het deeg een dikke rol en snijd hiervan dunne plakjes. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en druk in ieder koekje een amandel.
  5. TIP
  6. U kunt de speculaas 2 dagen van tevoren bereiden. Bewaar tot gebruik in een luchtdichte trommel.
  7. Bij ons redt het geen 2 dagen!
  8. 
     
  9. 

Koekjes met honing en eiwit

Vandaag maar weer eens koekjes gebakken. Ik ben aan het experimenteren met het vervangen van (een:
 deel van) de suiker door honing.  Dit keer heb ik gekozen voor koekjes met honing en eiwit.


Ingrediënten:

200 g bloem
125g  basterdsuiker, (ik heb hier 55 gram honing gedaan en 70 gram bruine basterdsuiker)
125 g margarine (mijn voorkeur gaat uit naar roomboter, maar die had ik niet in huis)
mespunt zout
1 eiwit
1 zakje vanillesuiker

Sla het eiwit stijf. 
Meng de boter, zou en suiker door elkaar, mix er beetje bij beetje het meel door en meng er daarna het stijdve eiwit door heen. Kneed het nog even door en laat het in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 150 graden.

Maak kleine balletjes en druk die met een vork plat op de bakplaat.
Ongeveer 20 minuten in de oven en Smullen maar!

appelkoekjes

Ingrediënten

 25 gram vloeibare margarine

75 gram magere kwark

100 gram lichtbruine basterdsuiker

snufje zout

1 theelepel kaneel

2 eieren

2 appels

100 gram zelfrijzend balmeel

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Roer de margarine met de suiker, kaneel en zout zacht.

Voeg een voor een de eieren toe, zeef het meel en spatel het door het mengsel.

Neem een grote rechthoekige vorm en vet deze in. Giet het beslag erin.

Schil en snijd de appels in kleine stukjes en bestrooi deze met kaneel. Schep de appelstukjes op het beslag.

Bak in ongeveer 55 minuten l goudbruin en gaar.

 Snijd na het afkoelen de koek in vierkante blokjes.

chocolate chip zandkoekjes

Ingredienten:

• 
  
• 200 g bloem + extra om te bestuiven +
• 100 g witte basterdsuiker
• 150 g koude boter
• 150 g koude boter
• 1 doosje kant en klare chocolade bolletjes of een reep chocolade in hele kleine stukjes gehakt

Bereiding:

Splits het ei en gebruik alleen de eidooier. Meng alle ingrediënten in de keukenmachine tot het deeg een korrelige structuur heeft. Kneed de deegkruimels met een koele hand tot een samenhangend deeg. Rol het deeg tot een bal, verpak in vershoudfolie en laat 30 min. in de koelkast opstijven. Verwarm de oven voor op 175 °C. Rol het deeg gelijkmatig uit op een met bloem bestoven keukenblad tot een lap van ca. 40 x 40 cm en 3-4 mm dik.  . Strooi de stukjes chocolade geliujkmatig over het deeg en rol het deeg dan op tot een stevige rol. Snijd hiervan plakken van ongeveer 1 cm dik en leg de koekjes op enige afstand van elkaar op de bakplaat. Druk ze in het midden heel licht in met de vingertop.  Bak ze in het midden van de oven in 15-20 min. lichtbruin en gaar. Neem de koekjes met een kaasschaaf of een paletmes van de bakplaat en laat ze afkoelen, bij voorkeur op een taartrooster.

Deze koekjes zijn een dag of 3 houdbaar in de koektrommel. Als ze dat al halen.

Ook zonder chocola lekkere koekjes. Als variatie kun je er ook rozijnen of ander gedroogd fruit doorheen doen.