#foodblogswap Tsoureki met een twist

Ik mocht deze maand wat maken van het blog van claudias keuken. Mijn oog viel op de Griekse Paasbroodjes. Ik weet het is allang Pasen geweest, maar ik ben nu eenmaal dol op brood bakken.

Ik heb het originele recept voorzien van een twist door ipv sinaasappel citroen te gebruiken en ipv amandelen greinsuiker. Ik wilde de amandelen vervangen door walnootjes, maar manlief had die opgegeten. De mailen heb ik weggelaten.

INGREDIËNTEN

• 65 gram roomboter gesmolten
• 65 ml  melk
• 100 gram suiker
• 1 eetlepel vanillesuiker
• 2 eieren
• 430 gram (patent) bloem
• 10 gram droge gist
• 50 gram lauwwarm water
• Schil van een 1 citroe

INGREDIËNTEN VOOR HET AFSTRIJKEN VAN DE MUFFIN

• 1 ei
• 1 eetlepel melk
• 2 eetlepels greinsuiker

Meng het water, en halve theelepel suiker en de gist en laat dit staan.

Meng de rest van de suiker en de vanillesuiker dit de gesmolten boter, doe de melk erbij.

Als het goed gemengd is de eieren erdoor heen kloppen en het gist mengsel.

In de kom van de kneed machine, de bloem, het boter mengsel en de citroen schil.

Laat dit kneden tot het loslaat van de randen. Het blijft plakkerig.

Ongeveer 2 tot 3 uur rijzen tot het verdubbeld is.

De lucht eruit slaan en in 12 verdelen. Elk stukje in een ingevette muffinvorm (eventueel met een cup cake papiertje) en weer een uur laten rijzen.

Oven voorverwarmen op 170 graden.

In 20 tot 25 minuten bakken. Af laten koelen op een rooster.

Ik heb al even geproefd en ze zijn echt heerlijk.

#daringkitchen empanadas

Voor de Daring Kitchen opdracht op simones kitchen mochten we deze keer zoete of hartige empanadas maken.

Geen recept, gewoon zelf bedenken.

Ik besloot hartige te maken met pittig gehakt.

Deeg:

250 gram meel

65 gram roomboter

80 gram melk

80 gram water

8 gram zout

2 theelepels knoflookpoeder

Vulling:

250 gram gemengd gehakt

Zout

Peper

2 teentjes uitgeperste knoflook

Sambal

2 gesnipperde ui

1 paprika in hele kleine stukjes

Paprikapoeder

Maak het deeg in de keukenmachine, laat het draaien tot het loskomt van de wanden en een bal vormt.

Laat het daarna een uurtje onder een vochtige doek rusten.

Bak het gehakt rul, voeg de ui en paprika toe. Daarna de rest van de ingrediënten naar smaak. Laat dit afkoelen.

Verwarm de oven op 200 graden.

Rol het deeg uit en steek er rondjes uit.

Vul elk rondje met de vulling en voor dubbel. Druk de randen goed aan en maak met een vork afdrukken op de rand.

Ik was in de veronderstelling dat ik een speciaal  (Tupperware) ding heb hiervoor, maar kon deze even niet vinden. Waarschijnlijk kom ik hem morgen tegen.

Leg de empanadas op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer een half uur tot ze goudbruin en gaar zijn.

Lekker met chilisaus.

#foodblogswap koekjes met walnoot

Voor de foodblogswap van deze maand mocht ik iets maken van duizend en 1 dag.

Lastig kiezen, omdat veel van de recepten zelf al een foodblogswap recept waren en vanwege mijn allergieën.

Maar nog genoeg om te kiezen hoor. Omdat ik deze maanden zo min mogelijk wil inkopen en vooral veel resten op wil maken, koos ik voor de koekjes met hazelnoten. Boter, suiker en bloem heb ik altijd in huis.

Ik had nog een restant walnoten, dus ipv hazelnoten gebruikte ik walnoten.

De koekjes zijn me toch lekker, je blijft er van eten.

koekjes met hazelnoten

Ingrediënten:

125 gram koude boter

55 gram suiker, ik gebruikte kristal suiker en een zakje vanille suiker

Snufje zout

55 gram maïzena

110 gram bloem

Gehakte walnoten en ik had ook nog halve voor op de koekjes

Mix de boter met de suiker en zout.

Zeef er dan de bloem en maïzena door en kneed tot een stevig deeg.

Rol een deegworst en leg die in de koelkast voor een uur of 2.

Haal de worst uit het plastic, maak lichtjes vochtig en rol door de gehakte noten. Snijd er plakjes van, leg op de bakplaat, druk op elk koekje een halve walnoot en bak ongeveer 15 minuten op 160 graden.

Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

#foodblogswap Lemon curd koekjes

Beetje laat, ik had het blogje voor onze vakantie klaargezet, maar iets niet goed gedaan. Dus nu weer weer thuis zijn nieuwe poging.

Ik mocht deze keer wat maken van het blog flyingfoodie.

Omdat ik iets wilde maken wat mee op vakantie kon en ik een feest Lemon curd had staan, viel mijn oog op de koekjes met lemoncurd.

Om ze wat makkelijker mee te nemen, maakte ik er dichte koekjes van.

Ingrediënten:

150 gram boter

60 gram poedersuiker

1 theelepel vanille extract

Flinke snuf zout

185 gram bloem

38 gram maïzena

2 theelepels geraspte citroenschil

110 gram Lemon curd

Klop de boter met de poedersuiker en vanille tot een luchtig geheel.

Meng de rest van de ingrediënten(behalve de Lemon curd) erdoor tot je een stevig deeg hebt. Kneed met de hand nog even na.

Laat het een half uur rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak 20 bolletjes van het deeg en rol elk bolletje dun uit tot een rondje.

Leg op elk rondje een lepel Lemon curd en vouw ze dubbel. Druk de randen goed aan.

Leg ze op de bakplaat en bak ongeveer 10 minuten. 

Volgende keer strooi ik wat suiker over de bovenkanten.