donderdag 1 april 2021

hazelnootschuim gebakjes

Omdat in gekochte hazelnoorschuimgebakjes vaak au weinig schuim zit,  ze maar eens zelf gemaakt.

Voor 6 gebakjes
Ingrediënten:
Voor het schuim:
3 eiwitten
Snufje zout
100 gram  fijne suiker
60 gram gehakte hazelnoten
50 gram poedersuiker
8 gram maizena

Voor de botercreme:
250 zachte roomboter 
60 gram poedersuiker
50 ml espresso
25 gram kristal suiker

Klop de eiwitten met het zout stijf.
Voeg beetje bij beetje de suiker toe. 
Meng de hazelnoten met de poedersuiker en maïzena en meng dit er voorzichtig door.
Spuit 12 cirkels op bakpapier op de bakplaat en spuit de rest van het mengsel er ook op. 
Teken de cirkels eventueel met behulp van een glas.
Bak een  uur op 135 graden,  zet de oven uit en laat 8 uur in de oven staan.

Leg de 12 cirkels apart en maak de rest van het schuim fijn. 

Maak de botercreme. Mix de boter met de poedersuiker glad 
Sure de kristalsuiker bij de espresso, roer goed door en laat  afkoelen.
Meng de banketbakkersroom door de boter en meng ook de afgekoelde espresso erdoor. 

Spuit op 6 cirkels een laagje botercreme en leg de andere cirkels erop.  Spuit daarop ook botercreme. Bestrooi de zijkanten met het fijngehakte schuim ( of rol ze erdoorheen).
Steek eventueel een chocolaatje in de bovenkant en laat goed opstijven in de koelkast.
Tip: het zijn geen handige gebakjes om op de eerste warme lentedag op een lsnge autorit mee te nemen zonder koelbox.


donderdag 25 maart 2021

koekjesuitwisseling: Browniecookies

Op Facebook vroeg Laura van lekkerplan wie er zin had in een koekjesuitwisseling. Digitaal dan wel te verstaan. De bedoeling is om op het jouw toegewezen blog inspiratie op te doen en daarmee koekjes  te bakken. 
Ik kreeg metkortindekeuken toegewezen om inspiratie op te doen. Al snel vond ik allerlei brownierecepten en bedacht ik om Browniekoekjes te maken. 
En ze zijn me toch lekker,  het zijn koeken en geen koekjes geworden,  maar dat maakt niet uit. 

Ingrediënten:
110 gram roomboter
1 zakje vanillesuiker 
200 gram chocolade naar keuze (omdat ik heel erg ben van werken met wat ik in huis heb,  maakte ik mijn resten op en werd het een mengsel van puur en melk)
2 eieren
180 gram bruine basterd
Walnoten (ook hier maakte ik een restje op) wat hele voor erop en stukjes voor erdoor

Verwarm de oven op 180.
Mix de eieren,  vanille suiker en basterd suiker luchtig. 
Smelt de boter met de chocolade en meng dat erdoor. 
Schep de bloem erdoor  en de walnoot stukjes. 
Laat 15 minuten rusten in de koelkast.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Schep kleine hoopjes (ik gebruikte de ijslepel maar heb dus flinke koeken), het loopt nog uit,  dus niet te dicht op elkaar.  Leg op elk hoopje 1 of meer hele walnoten. 
Bak ze 15/18 minuten.  Laat ze op een rooster afkoelen.

woensdag 24 maart 2021

Foodblogswap maart: No Knead brood

Ik mocht deze keer wat maken van het blog van Anja.
Weer een lastige keus, vanwege persoonlijke of eigenlijk familie omstandigheden, wilde ik niet iets ingewikkelds of met veel ingrediënten. Gevalletje vol hoofd zeg maar. 

Omdat ik zeer regelmatig brood bak,  maar nog nooit een niet kneden brood had gemaakt, heb ik daarvoor gekozen. 


Aan het recept van Anna voegde ik wat zonnebloempitten toe en ik liet het rijzen (2e rijs) in een rijsmandje.

Ingrediënten:
450 gram tarwemeel
350 gram water (lauwwarm)
Zonnebloempitten
9 gram zout
1 theelepel gist

Alle droge ingrediënten mengen,  het water erbij en dit door elkaar mengen. 
Het is een plakkerig,  vochtig deeg. 
12-18 uur laten rusten.  Ik had het savonds gemaakt en ging er de volgende ochtend mee verder. 

Verwarm de oven voor op 225 en plaats een gietijzeren pan met deksel erin als hij op temperatuur is. 

Strooi bloem op je werkblad en stort je deeg erop.
Vorm een bol door steeds een deel op te tillen en over de bovenkant heen te vouwen. Doe dit tot je alle kanten van het deeg gehad hebt.  Stort de bol in het ingebloemde rijsmandje en laat 30 minuten rijzen. 
Haal de pan uit de oven,  stort het deeg erin en plaats met de deksel erop weer in de oven. 30 minuten en dan nog 15 zonder deksel. Ik heb de laatste 15 minuten het brood op het rooster gelegd,  zonder pan. 
Een lekker brood. Ik snijd het op de snij machine zodat we fijne,  die sneetjes hebben. 

vrijdag 26 februari 2021

#foodblogswap februari citroenkoekjes

Ik mocht koken van het blog van Andrea. En ik koos voor de citroenkoekjes. Een simpel en niet tijdrovend recept,  wat goed uitkwam in de drukte van verbouwen, online lesgeven en de rest. 

Ingrediënten:
5  bladerdeeg plajes in vieren gesneden
1 losgeklopt ei
De rasp van 2 citroenen
2 eetlepels  suiker
2 eetlepels fijngehakte ongezouten cashewnoten
Andrea gebruikt amandel schaafsel, maar dat had ik niet in huis.

Verwarm de oven op 220 heteluchtverwarming. Leg de in vieren gesneden plakjes bladerdeeg op de bakplaat. Roer de citroenrasp dit het ei en bestrijk de plakjes ermee.  Doe er de fijngehakte nootjes en wat suiker over. 
Bak 12 minuten. 
Voor mijn oven was dat te lang, na 9 minuten heb ik het eruit gehaald en waren sommige al wat donker.

Het zijn lekker koekjes.  Voor de proevers hier had de citroen smaak uitgesprokener mogen zijn. 
Ik ga ze zeker nog eens maken en dan met meer citroen.