zaterdag 8 december 2012

Bûche de Noël

Een cakerol gevuld met een rijke chocolade-roomglazuur en gedecoreerd als een boomstam. 
Dit is een kersttraditie in Frankrijk en het Verenigd Koninkrijk (Yule log). 
De cake stelt een houtblok (kerststronk) voor die op het vuur gegooid kan worden. 
Een heerlijke cake en een prachtig dessert voor Kerst! 



Ingrediënten


  • 125 gr kristalsuiker
  • 4 eieren, gesplitst
  • 60 gr boter, zacht
  • 100 gr bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel lauw water
  • snufje zout

  • Chocolade-roomglazuur:
  • 150 gr boter, zacht
  • 200 gr poedersuiker
  • 100 gr pure chocolade, in stukjes
  • cacaopoeder, om te bestuiven


Bereidingswijze

Voorbereiding: 45 minutenBereiding: 12 minuten
Bûche de Noël (boomstammetje voor Kerst)


Amandelspijs

Het is heel goed te doen om zelf amandelspijs te maken.


Ingredienten:

• 250 gr. gepelde amandelen
• 250 gr. suiker
• 1½ ei
• ½ theel. citroenrasp
• citroensap

Bereidingswijze:


 Als de amandelen nog niet gepeld zijn, week je ze los in kokend water. Spoel ze vervolgens af, zodat de velletjes gemakkelijk loslaten. Laat de amandelen voor gebruik drogen.
Maal de amandelen met een kaas- of amandelmolentje fijn.
 Doe het citroensap, de suiker, het losgeklopte ei en de citroenrasp erbij. Meng het goed door elkaar en maal de massa daarna nog een keer.
Dek de amandelspijs goed af in vershoudfolie en laat dit minimaal een paar dagen in de koelkast  rijpen.
Je kunt het enkele weken bewaren in de koelkast.



KerstStol

Als je er even wat tijd en energie in steekt is het heel goed te doen om zelf een Kerst Stol te maken, wel zo lekker en je weet dat wat er in zit.

Maak hem bij voorkeur een dag of 2 voor de kerst, dan is hij met de kerst op zijn lekkerst.

Ingrediënten:

200 gram amandelen
100 gram gekonfijte sinaasappelschil (kun je zelf maken, maar alleen als je echt zeker weet dat er geen was op de sinaasappelen zit)
250 gram blanke rozijnen
 120 gram krenten
 100 gram sukade
 1 borrelglas rum (is te vervangen door een andere drank naar smaak of zonder alcohol door water)
 300 gram bloem
 60 gram verse gist
 1/4 theelepel zout
 2 zakjes vanille suiker
 2 eieren
250 gram boter
 1 dl melk (is vervangbaar door sojamelk oid)
 100 gram amandelspijs (hiervoor zal ik later het recept geven, maar is ook kant en klaar te koop)
 30 gram poedersuiker
 1 citroen

Bereiding:

De amandelen en gekonfijte sinaasappelschil grof hakken en samen met de rozijnen, krenten en sukade met de rum in een kom vermengen. Afgedekt 1 nacht laten staan. De bloem met de opgeloste verse gist, zout en vanillesuiker in een kom mengen. Een ei, 150 gram zachte boter en de lauwwarme melk toevoegen en met de handen goed kneden. Een half uur laten rusten. Dan verder met de hand kneden tot een soepel, elastisch deeg ontstaat. Afgedekt met een vochtige doek op een lauwwarme plaats 45 minuten laten rijzen. De amandelspijs met een 1/2 ei, 1 eetlepel van de poedersuiker en de geraspte schil van de citroen vermengen en in de koelkast leggen. Het deeg nog eens goed kneden en de vruchtenmassa er met de handen goed doorkneden. Het deeg telkens flink uitdrukken en omvouwen, anders blijven de vruchten aan de buitenkant zitten. Het deeg tot een rechthoekige lap van 20 bij 30 cm uitrollen. De spijs in een grote rol over de lengte van het deeg leggen en iets plat drukken. Een derde deel van de deeglap over de spijs leggen zodat de typische stolvorm ontstaat en goed aandrukken. De stol op een ingevet bakblik leggen. De stol afdekken met een vochtige doek en nog 1 uur laten rijzen. In het midden van een warme oven schuiven en in 60 minuten gaar en lichtbruin bakken op 180 graden. De rest van de boter zacht roeren en de stol er af en toe tijdens het bakken mee bestrijken.

Je kunt er ook kleine stolletjes van maken of het geheel in een tulbandvorm doen.
  
Als de stol nog iets warm is er poedersuiker over strooien.

Eet smakkelijk!


maandag 26 november 2012

Marsepein

Zelfgemaakte marsepein is erg simpel om te maken. Dit is een naturel marsepein recept, maar je kunt ook experimenteren met een beetje kaneel, nootmuskaat of zelfs sinaasappel- of citroenrasp.
Kleuren kun je het met levensmiddelen kleurstof of met natuurlijke vormen van kleurstof.

Zo kun je bijvoorbeeld groen maken met pistachenootjes en dan heb je ook die smaak.
Roodachtig met aardbeien en dan heb je die smaak ook.

En zo kun je  het lijstje zelf wel verder aanvullen.

Marsepein kun je gebruiken om taarten mee te bekleden, maar ook kun je er figuurtjes mee maken.

Ingrediënten:


  • 250g poedersuiker
  • 250g fijngemalen geblancheerde amandelen
  • het wit van 2 eieren
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel amandelextract


Bereiding:

Mix alles in de keukenmachine tot het een samenhangend geheel is. Voeg ook eventueel de kleur/smaak stof toe.
Kneed het met de hand en vorm het tot een stevige rol.
Verpak de rol in huishoudfolie en zorg dat dat er strak omheen zit.
Laat in de koelkast 24 uur rusten.

Na die 24 uur kun je het uitrollen en er een taart mee bekleden, maar ook figuurtjes uit steken of figuurtjes ervan vormen.


Borstplaat

In het kader van de Sinterklaastijd!


Vroeger heel veel zelfgemaakt, heb er de hartvormen nog voor liggen, dus deze week maar weer eens.


Ingrediënten 


12 lepels suiker 
4 eetlepels water, melk of room 
smaakmaker: vanille-, citroen-, cacao-, of frambozenessence 
eventueel cacao of oploskoffie


Bereiding


Suiker met het water, de melk of de room heel langzaam aan de kook brengen. Zo'n 5 minuten laten koken. Als een druppel van het mengsel hard wordt in koud water is het goed. Wie cacao of oploskoffie wil gebruiken kan die gelijk met de suiker te koken zetten. Andere smaakstoffen pas toevoegen als de pan van het vuur af is. Figuren voor suikerbeesten van tevoren invetten. Wie geen figuren heeft kan een ingevette bakplaat gebruiken. Giet daar het suikermengsel op en laat het hard worden. Snij kleine borstplaatjes uit het bijna uitgeharde mengsel. Neem de borstplaat met een schuivende beweging van de bakplaat af.  


Speculaasbrokken

In het kader van de Decembermaand, een lekker recept van speculaasbrokken:

Ingrediënten:


  • 300 g bloem, gezeefd + extra om te bestuiven
  • 100 g donkere basterdsuiker +
  • 4 el koek- en speculaaskruiden (potje 20 g)
  • 175 g boter, in blokjes
  • 25 g garneeramandelen (bakje 95 g)

  • Bereiding:

    1. 1. Doe de bloem, suiker, kruiden, boter en een mespunt zout in de keukenmachine en meng. Schenk er al draaiend 2 el ijskoud water bij. Meng tot een soepel deeg. Neem het deeg uit de keukenmachine, vorm een bal en laat verpakt in vershoudfolie 30 min. in de koelkast rusten. 2. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 1 cm dik. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk de amandelen in het deeg. Bak de speculaas in 30-35 min. gaar. Laat de speculaas op het rooster afkoelen en serveer in stukken.
    2. TIP
    3. Maak van het deeg een dikke rol en snijd hiervan dunne plakjes. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en druk in ieder koekje een amandel.
    4. TIP
    5. U kunt de speculaas 2 dagen van tevoren bereiden. Bewaar tot gebruik in een luchtdichte trommel.
    6. Bij ons redt het geen 2 dagen!

    7. Speculaasbrokken


vrijdag 16 november 2012

gehaktflappen

Ingrediënten:

10 plakjes bladerdeeg
 250 gram gehakt
2 uien gesnipperd
1 paprika gesnipperd
kruiden naar wens
teentje knoflook
peper
zout
scheutje chilisaus
eventueel klein blikje tomatenpuree

Bereiding:

Bak het gehakt met alle andere ingrediënten behalve het bladerdeeg, rul in de pan.

Leg op elk plakje bladerdeeg een schep van het gehakt mengsel en vouw ze dicht.

Bak in de oven in ongeveer 10 minuten.

enjoy!




vrijdag 2 november 2012

Italiaanse bollen.

Omdat ze hier dol zijn op Italiaanse bollen, ben ik een gaan googlen op een recept daarvoor.
Dit recept heb ik onder andere gevonden. Deze heb ik dus nog niet zelf uitgeprobeerd, dat gaat dit weekeinde gebeuren dan zal ik ook een foto plaatsen.

Maar ik bak vaker brood en ik heb er wel vertrouwen in!

Ingredienten:
Tarwebloem   950 g 
Roggebloem     50 g 
Zout           18 g 
Gist             40g 
Olijfolie         30 g 
Water     ca.  550 g 
  
Werkwijze :
Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. 
De deegtemperatuur moet Ca. 26°C. zijn. Nu afwegen in deegbollen van ca. 20 gram. 20 minuten laten rijzen.
Nog een keer opbollen en eventueel met rijstestrooi meel decoreren.
De bollen op de bakplaat leggen en nogmaals ongeveer een uur laten rijzen bij een temperatuur van 26 graden.
Dan bovenop elk bolletje twee kerven insnijden.(oppervlakkig) 
Ca. 18 minuten bij 230°C, met stoom afbakken. Je kunt ook een bakje water in de oven zetten.

Kippelevertjes met ui en paprika

Al een hele tijd niet meer gegeten, doe er hier niemand een plezier mee, behalve mezelf. At het samen met mijn moeder nog wel eens.

Ingrediënten:

1 ui
1 paprika (ik vind rood het lekkerste )
2 teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter
350 gram schoongemaakte kippenlever
Snufje gedroogde tijm of nog liever wat takjes verse tijm
Zout en Peper


Snijd de ui in dunne ringen en de paprika in dunne reepjes. Snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie en de boter in een groet koekenpan. Bak de uien en paprika op een matig vuur een minuut of 10 tot de uien zacht en goudbruin zijn. Bak de laatste minuut de knoflook mee.

Voeg de kippenlever toe en strooi er zout en peper over. Bak 5-7 minuten, niet roeren, maar af en toe schudden met de pan. De levertjes moeten bruin van buiten en roze van binnen zijn.
Strooi er voor het serveren de tijm over.

Eet smakkelijk!

Tip: Wat spekblokjes even uitbakken en op het laatst toevoegen.

maandag 29 oktober 2012

Honingkoeken

Ooit las ik een kookboek met daarin allerlei op de Bijbel geïnspireerde gerechten en gerechten die daadwerkelijk in Bijbelse tijden werden gekookt en gegeten.

Ik wil proberen om iedere week zo een gerecht te vinden en te maken, en natuurlijk hier te publiceren.

De bijbel verteld ons een verhaal van Davids triomfantelijke intocht in Jeruzalem met de ark (2 sam.6:13-21). Er werd uitbundig gedanst en iedere inwoner van de stad kreeg een honingkoek. Volgens overlevering stamt daarvan het gebruik vandaan van het serveren van honingkoeken bij heuglijke gebeurtenissen, vooral op bruiloften.


Ingrediënten

150 ml gesmolten boter
250 gram honing (bvk biologische bloemenhoning)
3 eieren
500 gr volkorenmeel (of half/half met witmeel, of andere combi, even experimenteren)
1 tl kaneel
mespunt zout
150 ml melk

Bereidingswijze

Klop in een grote kom de boter en honing door elkaar. Voeg de eieren toe. Zeef de droge ingr. samen en voeg ze om en om met de melk toe aan het romige mengsel. Schep het beslag in 2 ingevette cakevormen. Bak ze 35 min. op 180 graden.
je moet zelf even experimenteren welke meelsoorten je het lekkerst vind en ook de hoeveelheid meel kan variëren aan de hand van de honing. Het beslag moet de dikte hebben van een dik cakebeslag. 


zaterdag 20 oktober 2012

Koekjes met honing en eiwit

Vandaag maar weer eens koekjes gebakken. Ik ben aan het experimenteren met het vervangen van (een:
 deel van) de suiker door honing.  Dit keer heb ik gekozen voor koekjes met honing en eiwit.


Ingrediënten:

200 g bloem
125g  basterdsuiker, (ik heb hier 55 gram honing gedaan en 70 gram bruine basterdsuiker)
125 g margarine (mijn voorkeur gaat uit naar roomboter, maar die had ik niet in huis)
mespunt zout
1 eiwit
1 zakje vanillesuiker

Sla het eiwit stijf. 
Meng de boter, zou en suiker door elkaar, mix er beetje bij beetje het meel door en meng er daarna het stijdve eiwit door heen. Kneed het nog even door en laat het in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 150 graden.

Maak kleine balletjes en druk die met een vork plat op de bakplaat.
Ongeveer 20 minuten in de oven en Smullen maar!




woensdag 17 oktober 2012

appelkoekjes


Ingrediënten

 25 gram vloeibare margarine
75 gram magere kwark
100 gram lichtbruine basterdsuiker
snufje zout
1 theelepel kaneel
2 eieren
2 appels
100 gram zelfrijzend balmeel


Verwarm de oven voor op 160 graden.

Roer de margarine met de suiker, kaneel en zout zacht.
Voeg een voor een de eieren toe, zeef het meel en spatel het door het mengsel.
Neem een grote rechthoekige vorm en vet deze in. Giet het beslag erin.
Schil en snijd de appels in kleine stukjes en bestrooi deze met kaneel. Schep de appelstukjes op het beslag.

Bak in ongeveer 55 minuten l goudbruin en gaar.
 Snijd na het afkoelen de koek in vierkante blokjes.



donderdag 11 oktober 2012

Makkelijke, hartige taart

Dit staat vanavond bij ons op tafel:

Ingrediënten:

stuk of 8 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
Zak roerbakgroenten of bamigroenten of wokgroenten, naar eigen smaak
Geraspte kaas
300 gram Gehakt
zout
peper
kruiden naar wens
eventueel roomkaas met kruiden
eventueel sambal of chilisaus


Brereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden, vet een springvorm in en bekleed de springvorm zo met bladerdeeg dat er aan alle kanten stukken over de rand hangen waarmee je later de deksel vormt.
Smeer op de bodem eventueel wat roomkaas met kruiden.

Bak het gehakt rul met peper en zout (en eventueel een schepje sambal of chilisaus), voeg de groenten eraan toe en laat alles even kort smoren, voeg de kruiden eraan toe.
Schep het mengsel in de springvorm en sla de overhangende stukken naar binnen terug om een deksel te vormen.
Bestrooi de bovenkant met de kaas en laat ongeveer 25 minuten bakken.

Ook erg leuk om in 1 persoonsvormpjes te maken.


vrijdag 5 oktober 2012

Scones

Niet alleen lekker bij een high tea maar ook bij de koffie of als ontbijt.


Ingrediënten


  • 105 gr bloem
  • 1,5 eetlepel suiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 50 gr boter, in blokjes
  • 3 eetlepels rozijnen of krenten
  • 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
  • 60 ml karnemelk
  • 1 theelepel kaneel
  • 4 theelepels suiker


Bereidingswijze

Voorbereiding: 15 minutenBereiding: 30 minuten

Verwarm de oven voor op 200 graden C.