vrijdag 18 januari 2013

Rode Uien chutney

Ik ben dol op uien in al zijn facetten, dus ook regelmatig op zoek naar recepten met uien om uit te proberen. Dit is er eentje die goed bevallen is.

Ingrediënten:


    *3 rode uien
    * 1 teentje knoflook
    * 2 eetlepels olijfolie
    * 2 theelepels bruine basterdsuiker
    * 2 eetlepels balsamico-azijn
    * zout en peper
Bereiding:

Pel de uien en knoflook. Snijdt de uien in halve ringen en de knoflook in stukjes. Verhit de olie en fruit de uien met knoflook op een laag vuur in 15 minuten zacht.

Voeg de basterdsuiker en balsamico-azijn toe en laat het mengsel 10 minuten zachtjes inkoken tot het vocht verdampt is. . Haal de pan van het vuur en laat de chutney afkoelen. Breng het op smaak met zout en peper.



New York Cheesecake


Ingrediënten voor 1 taart voor ongeveer 10 personen

Ik heb de ingrediënten omgerekend vanaf het originele Amerikaanse recept en ietsjes afgerond. 
130 gr + 3 eetlepels bloem
400 gr suiker
2,5 tl citroenrasp
0,5 tl vanille-extract
3 eierdooiers
110 gr boter
1050 gr philadelphia of andere roomkaas 
1,5 tl geraspte sinaasappelschil
5 eieren
200 ml slagroom

Het recept schrijft een taartvorm van 24 cm voor, maar voor mij was de vulling ietsjes teveel voor de vorm. Ik adviseer een 26 cm te gebruiken, de taart wordt dan wel ietsjes lager... Maak bij een 26 cm vorm wel ietsjes meer deeg.

Voorbereiding

Zorg allereerst dat alle ingrediënten goed op kamertemperatuur zijn.
Doe 130 gram bloem in een kom, samen met 30 gram suiker. Voeg hierbij 1/4 theelepel vanille-extract en 1 theelepel geraspte citroenschil. Vermeng alle ingrediënten met elkaar, maar een kuil in het midden, en voeg hier 1 eierdooier en alle boter (110gr) bij. Prak met een vork alles goed door elkaar heen, en als het deeg niet goed kneedbaar is, kun je een eetlepel water toevoegen. Kneed even goed door, maar een bal van het deeg, en leg deze bal in plastic folie voor een uurtje te rusten in de koelkast.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°.
Vet de springvorm in met boter.
Doe in een flinke kom het een deel van de roomkaas en voeg hier een `scheut` suiker aan toe. Mix goed met een mixer. Voeg weer wat roomkaas toe en wat suiker en mix weer goed. Ga zo door totdat de  en de suiker op zijn. Voeg nu de overgebleven citroenrasp, de sinaasappelrasp en de drie eetlepels (gezeefde) bloem toe, en mix dit alles heel goed door.
Voeg de 5 eieren 1 voor 1 toe, terwijl je mixt. Voeg het volgende ei pas toe als het laatste goed is opgenomen. Voeg ook de overgebleven eierdooiers en het vanille-extract toe. Als laatste voeg de de slagroom toe en mix je nog eventjes door. 
Haal het deeg uit de koelkast, en rol 1/3 van het deeg uit op een bebloemd oppervlak. Maak je geen zorgen als dit niet lukt, het deeg is namelijk best nat en breekbaar (mij is het niet gelukt het uit te rollen). Lukt het niet, plak dan gewoon kleine stukjes deeg in de springvorm, totdat je de hele bodem van de springvorm hebt bekleed. Strijk het geheel glad met een lepel.
Bak de vorm in de voorverwarmde oven 15 minuten (bij mij was ie in 10 minuten) goudbruin, en laat de bodem iets afkoelen. Bekleed nu ook de randen van de springvorm met het deeg en zorg hierbij dat er geen gaatjes in de rand zitten. Verhoog de temperatuur van de oven tot 260° (het originele recept schrijft 290° voor, maar mijn oven gaat maar tot 260°).
Giet het cream-cheese mengsel in de vorm en bak deze voor 12-15 minuten op deze belachelijk hoge temperatuur. Verlaag hierna (zonder de oven open te doen) tot 90-100° (origineel 93°) en bak de taart nog een uurtje door.
Doe de oven hierna uit en doe de deur van de oven open. Laat de taart een half uurtje in de oven met de deur open staan, voordat je hem uit de oven haalt. Maak de springvorm pas open als de taart compleet is afgekoeld om breken te voorkomen.

Het lijkt een raar en onmogelijk recept, maar de taart wordt echt heerlijk! Toen ik bezig was dacht ik dat dit belachelijke recept nooit zou lukken, maar de taart is echt goed gelukt!



  Lindy`s New York Cheesecake, Mother of all Cheesecake`s

dinsdag 15 januari 2013

Uiensoep Jamie Oliver

Ik heb via via een link met jamie olivier gerechten gekregen, deze is echt heerlijk. Zelfs voor helemaal niet van die soepliefhebbers zoals ik zelf.


Recept uiensoep met kaas

  • een goede klont boter
  • olijfolie
  • een goede handvol verse salieblaadjes, 8 blaadjes apart houden voor de garnering
  • 6 teentjes knoflook, gepeld en geplet
  • 5 rode uien, geschild en in plakjes gesneden
  • 3 grote witte uien, geschild en in plakjes gesneden
  • 3 sjalotten, geschild en in plakjes gesneden
  • 300 gram prei, gewassen en gesneden
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 2 liter hete rundvlees-, kip-of groentebouillon
  • 8 plakjes van oud brood van goede kwaliteit van de bakker, 2cm dik gesneden
  • 200 gram vers geraspte Cheddar kaas
  • Worcestershire saus


Hoe maak ik uiensoep

  1. Doe de boter, 2 scheuten olijfolie, de salie en de knoflook in een pan met antiaanbaklaag en dikke bodem. Roer alles door elkaar en voeg er de uien, sjalotten en prei aan toe. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Doe een deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur 50 (vijftig) minuten zachtjes koken. Doe na 30 minuten het deksel van de pan. Zorg ervoor dat de groenten niet teveel verkleuren: de bedoeling is dat de uien na 50 minuten zacht en goudbruin zijn. Roer zo nu en dan om zodat er niets aan de bodem gaat plakken.
  3. Als de uien en prei mooi zacht zijn, voeg je de bouillon toe, breng aan de kook, draai het vuur lager en laat gedurende 10 tot 15 minuten sudderen.
  4. Je kunt eventueel het vet van het oppervlak afromen, maar Jamie Oliver doet dat lekker niet voor de extra smaak en wel, het is bovendien minder werk.
  5. Verwarm de oven of grill voor op maximum en toast je sneden brood aan beide zijden.
  6. Proef de soep en breng verder op smaak indien nodig. Als de smaak perfect is, schep je de soep in individuele vuurvaste kommen en zet ze op een bakplaat.
  7. Scheur en leg het geroosterd brood over elke kommetje zodat het past als een deksel, al dan niet een beetje in de soep gedrukt.
  8. Bestrooi met wat geraspte Cheddar kaas en besprenkel met een beetje Worcestershire saus.
  9. Dep de overgebleven salieblaadjes in olie, laat afdruipen en leg bovenaan elke snede brood met kaas.
  10. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven of onder de grill tot de kaas begint te smelten en op te borrelen: let op dat de kaas niet verbrand!
Jamie Oliver serveert zijn uiensoep  zodra de kaas begint te borrelen, wees voorzichtig als je het uit de oven haalt en op tafel zet: de kommetjes zijn heet!

maandag 14 januari 2013

Boerenkool maar dan anders




Ingrediënten:

Voor 6 personen

750 gram Rundergehakt
900 gram gesneden boerenkool
5 rode uien
12 zongedroogde tomaatjes
Olijfolie. 
Peper
Zout
Zelfgemaakte aardappelpuree

Bereiding:

Gehakt in olijfolie rul bakken, uien toevoegen en meebakken. De boerenkool in porties toevoegen. 10 minuutjes laten smoren, de tomaatjes klein snijden en toevoegen.
Goed mengen en op smaak maken met peper en zout.
Een grote ovenschaal goed invetten, het boerenkoolmengsel erin, de aardappelpuree er bovenop verdelen en wat stukjes boter erop op, en 20 minuten op 175 graden in de oven.

MMMM, heerlijk.

woensdag 2 januari 2013

Knapperige uienringen met een dipsaus


Ingrediënten voor 4 personen

70 gr. paneermeel
1 tl. gedroogde oregano
1 mespunt cayennepeper
2 grote
zoete uien
3 el. melk
1 ei
zout en peper.

Bereidingswijze

Het paneermeel, de oregano en de cayennepeper op een vel vetvrij papier strooien en goed mengen.

De uien schoonmaken en in dunne ringen snijden. De melk en het ei in een diep bord mengen. De uienringen door het melk-eimengsel halen en vervolgens door het gekruide paneermeel. Daarbij het paneerlaagje rondom de uienringen goed aandrukken.

De oven voorverwarmen op 180 graden. Een bakplaat invetten. De uienringen naast elkaar op de ingevette bakplaat leggen (iets overlappend in rijen) en ca. 30 minuten in de oven (gas 2-3; hetelucht 160 graden) bakken. Na ca. 15 minuten de uienringen omkeren. Het paneerlaagje moet goudkleurig zijn en de uien moeten gaar zijn.

De uienringen op een schaal of in een met papier bekleed mandje leggen. Bestrooien met zout en peper en direct opdienen.

De gepaneerde uienringen kunnen ook gebakken worden in heet vet.
Dipsaus:
Maak een tomaat en paprika schoon en pureer beide. Meng er een klein gesnipperd uitje door. Breng het sausje op smaak met een beetje chilipoeder en voeg er in reepjes gesneden basilicumblaadjes aan toe.

TIP: Voeg aan het paneermengsel sesamzaadjes toe voor een extra knapperige bite!
  

Duitse Eierkoekjes

Dieet Recept Duitse Eierkoekjes

Ingrediënten:

  • 50 gr bloem

  • 1/2 theel bakpoeder

  • 1/4 theel dubbelkoolzure soda*

  • 1 dl karnemelk

  • 4 eieren, gesplitst

  • 1 theel vanille-extract

  • 1/4 theel citroenzuur

  • 4 eetl halfzoete frambozenjam, gesmolten

  • 4 theel zure room
Bereiding:


  • Meng de eerste 3 ingredienten in een beslagkom en roer dekarnemelk,eierdooiers en vanille-extract erdoor.

  • Klop de eiwitten schuimig, voeg het citroenzuur toe en blijfkloppen tot de eiwitten zeer stijf maar niet droog zijn.

  • Schep het stijfgeslagen eiwit voorzichtig door het bloemmengsel.

  • Bespuit een koekenpan met een anti-aanbaklaag met
    bakplaatinvetter en verhit deze.

  • Neem een vierde deel van het beslag en schep 4 hoopjes beslag in een hete koekenpan.

  • Bak ze 3 -4 minuten op een matig warme warmtebron tot de onderkant van de koekjes goudbruin is.

  • Keer de koekjes om en bak ze 2 - 3 minuten aan de andere kant.

  • Houd de koekjes warm en herhaal deze procedure nog
    3 maal tot u in totaal 16 eierkoekjes heeft.

  • Bespuit de koekenpan elke keer opnieuw met bakplaatinvetter.

  • Dien elke portie eierkoekjes op met 1 eetl halfzoete
    frambozenjam en 1 theel zure room.


Per portie 165 k calorieen

Smoothies


Wat is er lekkerder dan een vers gemaakte smoothie bij het ontbijt, tussendoor of als nagerecht? Kies uw favoriete fruit en maak er een heerlijke smoothie van!
De basisingrediënten voor smoothies zijn:
·     vruchtensap
·     melk, yoghurt of een ijssoort
·     stukjes vers fruit
Onderstaande smoothies zijn voor 2 tot 4 personen.
smoothie 3 glazen1. Smoothie sinaasappel-aardbei-kiwi-banaan
·     8 perssinaasappels 
·     20 aardbeien
·     2 kiwi's
·     2 handsinaasappels
·     2,5 dl magere of halfvolle yoghurt
·     4 bananen in schijfjes, ingevroren
Pers de sinaasappels. Schenk het sinaasappelsap, de aardbeien en de in stukjes gesneden kiwi met de yoghurt in een keukenmachine of blender en meng dit goed door elkaar.

Voeg de bevroren bananenschijfjes toe en pureer het geheel tot een glad en luchtig drankje.

Snijd de handsinaasappels in heel kleine stukjes en roer ze vlak voor het serveren door de smoothie.
2. Smoothie mango-nectarine  
Smoothie oranje·     2,5 dl melk
·     350 gram citroensorbetijs
·     1 rijpe mango
·     2 rijpe nectarines
Schil de mango en de nectarines. Verwijder de pitten en snijd de vruchten in stukjes.
Schenk de melk en het ijs in een keukenmachine of mengbeker en meng het geheel. Voeg geleidelijk de mango en nectarines toe en pureer alles tot een gladde en luchtige smoothie. Garneer eventueel met een blaadje munt.
3. Smoothie sinaasappel-kiwi-banaanSmoothie sinaasappel-kiwi-banaan
·     4 kiwi's
·     4 rijpe bananen
·     4 (pers)sinaasappels
·     4 dl karnemelk
Schil de kiwi's en bananen en snijd ze in stukken. Pers de sinaasappels uit.

Pureer de kiwi en banaan met een staafmixer en schenk er de sinaasappelsap en karnemelk bij en mix tot een schuimige shake. 
Tip!Vries stukjes seizoensfruit in en gebruik de ingevroren stukjes fruit later in het jaar voor een smoothie.
VarieerVarieer de shake door halfvolle melk of magere yoghurt te gebruiken in plaats van karnemelk. Of kies ander fruit. Alles is lekker in zo’n shake! Onthoud de combinaties die u lekker vindt.
Minder calorieën?Als u een smoothie met weinig calorieën wilt, kies dan voor magere of halfvolle melk of yoghurt. En kies eens sorbetijs in plaats van roomijs.1 bolletje sorbetijs bevat 46 kcal en een bolletje roomijs 109 kcal.

yoghurtpudding

yoghurtpudding


Ingrediënten   
5 blaadjes gelatine1 citroen2 zakjes vanillesuiker4 eetlepels witte basterdsuikercitroenaroma500 gram Griekse yoghurt 0% vet14 lange vingerscitroenlikeur (Limoncello) of citroenlinonadesiroop

Bereidingswijze
  • week de blaadjes gelatine in een ruime hoeveelheid koud water
  • pers de citroen uit
  • doe de yoghurt in een kom samen met de vanillesuiker, de basterdsuiker en een drupppeltje citroenaroma
  • klop het geheel door elkaar
  • meng het citroensap met 1 eetlepel water en verwarm dit 30 seconden in de magnetron
  • roer er meteen de uitgelekte blaadjes gelatine doorCitroen
  • voeg het citroen-gelatine mengsel al roerend bij de yoghurt
  • leg 7 lange vingers in een glazen schaal en besprenkel ze met een beetje citroenlikeur
  • verdeel hierover de helft van de citroenyoghurt
  • leg hierop de rest van de lange vingers en besprenkel deze ook met een beetje citroenlikeur
  • dek af met de rest van de citroenyoghurt
  • laat de pudding 2 uur opstijven in de koelkast