Mueslikoekjes

In een kerst pakket van 1 van de kinderen zat een doos biologische muesli met rozijnen,  cranberrys en verschillende noten.
Omdat ik niet zo van de muesli ben en er sowieso al een aangebroken verpakking in de kast stond,  had Ik deze doos in mijn bak kast gezet.

Vandaag bedacht ik dat ik wel eens waar er mee kon doen.
Om te beginnen maar eens mueslikoekjes.

60 gram muesli
100 gram zelf rijzend bakmeel
75 gram vloeibare of gesmolten boter
1 eetlepel honing
50 gram bruine basterd suiker
Snufje zout
Theelepel koek kruiden

Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar.  Voeg de honing en de boter toe en vermeng alles goed.
Rol balletjes en druk die op de bakplaat goed plat.

Bak op 175 graden ongeveer 20 minuten,  haal ze van de bakplaat en laat ze op een vlakke ondergrond afkoelen.

En ik moet zeggen ze zijn heerlijk.  Boven verwachting lekker.  Knapperig van buiten em nog net wat chewy van binnen.

Cakejes

We hebben de keuken opgeknapt.  Gerestyled.
Onder andere een nieuw fornuis,  van een heel  oud gas fornuis met 2 mijn of meer werkende pitten en een gas oven met een eigen leven naar een goednieuw fornuis met ekektrische vonkontsteking en een ekektrische oven met grill.

Natuurlijk Wilde ik gelijk wat bakken.

Om aan de oven te wennen Bakte ik cakejes naar een recept van mijn moeder.

125 gr boter
125 gr suiker
125 gr zelf rijzend bakmeel
2 eetlepels melk
2 eieren
Eetlepel citroen sap (en eventueel wat  rasp)

Mix de boter schuimig.
Voeg de eieren en melk toe en mix.
Voeg suiker en meel in beetjes toe en mix als alles erin zit nog 3 minuten goed door. Roer op het laatst de citroensap erdoor.

Vul de vormpjes en bak ongeveer 20 minuten op 170 graden.

Na het bakken kun je er cup cakes van maken door  er citroen glazuur  of iets van roomkaas of Boter crème op te doen.
Maar bij een kopje thee zijn ze zo ook heerlijk.

Caramel shortbread

Ingrediënten:


Voor de bodem:
120 gr boter
55 gr suiker
snufje zout
180 gr zelfrijzend bakmeel

voor de vulling:
60 gr boter
1 blikje gecondenseerde melk
4 el bruine basterdsuiker

voor de topping: 
200 gr melkchocolade
 Eventueel 40 gr witte chocolade om te versieren

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bereidingswijze

Bereiding bodem:
verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de boter suiker en zout romig. Voeg het zelfrijzend bakmeel in gedeeltes toe en mix tot al het meel goed is opgenomen. Bekleed een ingevette bakvorm met het deeg. prik gaatjes in de bodem en bak deze in 20 minuten gaar.

Bereiding vulling:
Smelt de boter in een pannetje. Voeg de melk en de suiker toe. Blijf roeren op een laag vuur tot alle suiker is opgelost. Als alle suiker opgelost is,zet je het vuur hoger en blijf je kloppen met een garde. Breng dit mengsel aan de kook en laat dit ongeveer 10 minuten koken terwijl je blijft roeren. De karamel vulling is klaar als deze genoeg is ingedikt. Giet de vulling op de afgekoelde koekbodem en verspreid dit met een spatel gelijkmatig in de vorm. Zet dit in de koelkast om af te koelen.

Bereiding topping:
Wanneer de caramel is afgekoeld, smelt je de chocolade au bain marie. Zodra alle chocolade is afgekoeld haal je de kom van het pannetje water. Zet deze aan de kant en laat het even iets afkoelen. Doe de witte chocolade ondertussen in een wegwerpspuitzakje, leg deze in de magnetron en smelt hierin de chocola. Ondertussen is de melkchocolade wel afgekoeld. giet dit in de vorm en verspreidt dit egaal over de caramel. Knip nu het puntje van je spuitzak eraf en spuit lijnen van links naar rechts over de bodem heen. Pak een mes of een prikker en haal deze van boven naar beneden door de laag chocolade. Zo ontstaat het patroon van de taart. Zet je taart in de koelkast zodat de chocolade laag hard kan worden. Als het hard geworden is kan je het uit de koelkast halen en dan.... SMULLEN MAAR!!

Gevulde speculaas

Ingrediënten: 

270 gram bloem

10 gram bakpoeder

90 gram witte basterd

50 gram bruine basterd

1 ei

40 gram speculaaskruiden

170 gram roomboter

1 losgeklopt ei

amandelspijs: zelfgemaakt (van 200 gram amandelen, 200 gram suiker en 2 eiwitten, meng alles in de keukenmachine tot een soepel amandel spijs) of gekocht

Meng alles goed door elkaar en kneed er een soepel deeg van.

Laat het deeg een uur rusten in de koeling.

Rol van het deeg 2 lappen zo groot als je vorm (ik gebruik een slof vorm) en niet te dun.

Leg de eerste lap in de ingevette vorm, verdeel het spijs erop en daarop de tweede lap. Druk goed aan in de hoekjes en bestrijk met losgeklopt ei.

Eventueel kun je er nog amandelschaafsel op doen of halve amandelen.

Bak ongeveer 20 minuten op 180 graden.