mini cakejes met walnoten

Een post in het kader van lekker slim bezig.

De cakejes smaken geweldig, maar het oog wil ook wat.

Ik heb van die leuke siliconen vormpjes

 met bloemafdruk.

Maar dan moet je dus wel even bedenken dat je ze dan dus ondersteboven bakt en als je dan een walnoot erop doet, deze onderop zie ipv bovenop.

Walnoot had dus eerst erin gemoeten.

Maar goed ze smaken heerlijk.

Ingrediënten

1,5 ei (ik had 1ei met dubbele dooier)

125 gram bloe1theel bakpoeder

88 gram boter

62 gram vloeibare honing

40 gram grof gehakte walnoten en wat hele voor erop.

Bereiding

Zet de oven op 180 graden.

Mix de boter met de honing schuimig, mix de eieren er door.

Spatel de bloem en bakpoeder erdoor en als laatste de gehakte walnoten.

Schep in de vormpjes en leg een halve walnoot erop. (Of als je motief vormpjes hebt, eerst een walnoot en daarna het beslag😃) 

Bak ongeveer 10 minuten tot een prikker er droog uit komt.

Laat ongeveer 15 minuten afkoelen in de vormen en daarna nog op een rooster.

madeleines

Met de kerst had ik een madeleine vorm gehad.  Was er nog niet aan toe gekomen om die te gebruiken.  Maar vandaag maar eens gedaan. 

Ingrediënten:

3 eieren

140 gram suiker

1 theel vanille extract

1 zakje vanillesuiker

1/4 theelepel zout 

175 gram bloem

1 1/2 theel bakpoeder

130 gesmolten boter

Boter om in te vetten

Bereiding:

Mix de suiker, vanille suiker, vanille extract met de eieren. 

Spatel de bloem,  zout en bakpoeder erdoor. Meng daarna de boter erdoor.

Zet het beslag afgedekt in de koelkast voor minimaal een uur. 

Beboter de vorm. Zet de oven op 225 graden.

Vul de vorm met een dessertlepeltje per schelp.

Bak 3 minuutjes,  zet dan de temperatuur terug naar 200 en bak nog ongeveer 4 minuten tot ze goudbruin zijn. De vorm in de oven laten.!

Haal ze gelijk uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

Ik had nog een restje melk chocolade liggen dat heb ik gesmolten. Daar heb ik een aantal madeleines ingedoopt.

Ze zijn overheerlijk. 

speltkoekjes 2

Ingrediënten:

250 gram speltmeel

100 gram suiker ( ik gebruikte hald donkere basterd en half gewoon kristalsuiker)

Zakje vanille suiker

Snufje zout

Vanille essence

80 gram boter

2 eieren (of 1 dubbeldooier ei dat is genoeg)

Handje  kleine gemaakte Walnoten en nog halve voor erop

1 eetlepel koud water

Bereiding:

Mix de boter en suiker tot en egale massa, voeg ei toe en mix door.

Voeg de droge Ingrediënten toe en het water en kneed tot en samenhangendeeg

 Als het erg droog is eventueel nog wat water erbij. 

Maak een rol,  rol die in plastic folie en laat minimaal 2 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 graden,  boven en onder warmte. 

Snijd de rol in plakjes en leg ze op de bakplaat, leg op elk koekje een halve Walnoot. Bak ongeveer 10-15 minuten. 

Let op de koekjes zijn nog zacht als ze uit de oven komen.

Enjoy.

speltkoekjes

Ingrediënten:

100 gram speltmeel

38 gram (riet)suiker

50 gram boter

Vanille essence

Koekkruiden

Walnoten

Mix het meel met de suiker, de boter, vanille en de koekkruiden. Kneed er een stevig deeg van.  

Leg een uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden.

Maak een rol van het deeg en snijd er plakjes van.  Ik haalde er 12 uit.

Let ze op een bakplaat,  leg op elk koekje een walnoot er strooi er wat suiker over.  (Honjng kan ook)

Bak ze 20 minuten tot ze goudbruin zijn. 

Enjoy!

dit was de 2e batch, met dubbele hoeveelheden en  zonder suiker bovenop.