stoofpeertjes cake

Van de buurvrouw kreeg ik een zal met stoofpeertjes. Dus die heerlijk geschild en in de slowcooker met druivensap, kabel, wat sinaasappel schil en vanille suiker. 

Nadat die goed zacht waren en goed afgekoeld heb ik er vandaag cakes mee gemaakt. 

Op basis van yoghurt. 

Gewoon cake beslag zonder boter maar met Griekse yoghurt. De in stukjes gesneden peertjes erdoor en bakken maar.

kerst bakkerij

Ondanks alles toch de kerstbakkerij maar geopend. 

Resultaat: kerst koekjes in 2 variaties (recept volgt) en een kruidcake ( recept staat al elders op dit blog) met wat chocolade.

lang afwezig

Zoals de lezers van mijn gezins blog al gelezen hebben, heeft er in mijn prive leven nogal wat plaats gevonden. 

 Daarom is het hier weer lang stil geweest. 

Wil je de details stuur maar een prive berichtje of mailtje. 

Vanaf hier in ieder geval hele fijne feestdagen.

#foodblogswap april

Deze maand was er weer een foodblog swap.

Ik mocht wat maken van culi sandra.

Ik had in 2021 ook aan eens wat gemaakt van haar blog, maar er staat nog genoeg lekkers op, dus dat maakte helemaal niet uit.

Ik koos voor de snickerdoodles, de naam had ik al vaker gehoord, maar ik was dus altijd in de veronderstelling geweest dat het wat met de reep Snickers te maken had.

Ik kwam er te laat achter dat ik te weinig roomboter had voor een heel recept, dus maar gehalveerd.

Ingrediënten. Voor het hele recept

115 gram roomboter op kamertemperatuur

100 gram suiker en nog 30 gram  apart

150 gram bloem

1tl bakpoeder

Snufje zout

1ei op kamertemperatuur

1 flinke tl kaneel

Bereiding

Klop de boter en suiker luchtig met de mixer.

Zeef in een andere kom de bloem en het bakpoeder en voeg het zout daar aan toe.

Voeg het ei aan het boter mengsel en als het goed opgelost is, beetje bij beetje het bloem mengsel.

Als het goed gemengd is minimaal een half uur in de koelkast.

Mix de resterende suiker met de kaneel.

Beleg bakplaten met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rol met je handen balletjes van het deeg en rol ze door het kaneel/suiker mengsel.

Leg ze op de bakplaten.

Bak ze in 9 a 10 minuten gaar.

Laat een half uur afkoelen op de bakplaat en daarna op een rooster verder.

En daar ging het bij mij mis, ik moest nog een boodschap doen en had de koekjes op het rooster. Terwijl ik weg was kwamen er uitwonende kinderen aanwaaien en was er al een deel verdwenen voor ik weer terug was.

Gelukkig konden manlief en ik zelf ook nog wat proeven. Deze koekjes zijn zeker voor herhaling vatbaar. Zo lekker. Yummie.

#foodblogswap kipsate

Deze maand mocht ik wat maken van nutmegandvinegar

Een leuk blog met allerlei lekkere recepten en kooktips.

Omdat ik voor een verjaardag een borrelplank ging maken, bedacht ik dat de sate ajam daarop erg lekker zou zijn, als ik kleinere spiesjes zou maken.

Dat was ook meteen de twist, de kleinere spiesjes. En ik maakte ze in de grillpan. Ook gebruikte ik vers geraspte gember ipv gember poeder. En witte peper ipv zwarte. Dat potje was leeg. 

Kleine prikkers vond ik bij de groothandel.

Het viel goed in de smaak, zo goed dat ik nog net op de valreep een foto kon maken, net voor alles op was.

Ingrediënten

500 gram kipfilet

3 teentjes knoflook

6 eetlepels olie

1 theelepel geraspte gember

1/2 theelepel peper

1 eetlepel citroensap

1/2 theelepel komijn

1 theelepel zout

1 theelepel koriander poeder

Bereiding

Snijd de kipfilet in dobbelsteentjes.

Pets der knoflook uit en meng deze met alle overige ingrediënten tot een marinade.

Giet de marinade over de kipstukjes en laat een paar uur in trekken.

Rijg de kip stukjes aan de stokjes (let op is geen schoon karweitje)

Kwast de marinade nog even over de kip.

Bak de spiesjes in de grill pan zonder olie of boter(dat zit immers al in de marinade).

Ik serveerde ze op de borrelplank met een beetje pindasaus.

Zoals gezegd, ze waren heel snel schoon op. 

fijne kerstdagen

#foodblogswap Brownies met walnoten

Deze maand mocht ik iets maken van het blog van gezin over de kook.

Omdat manlief graag iets lekkers heeft tijdens het voetballen kijken en al tijden vraagt wanneer ik weer eens iets met walnoten ga bakken, heb ik gekozen voor het recept van authentieke Brownies met walnoten.

Als extra twist heb ik ongeveer een derde van de chocolade vervangen door witte chocolade en er kleine stukjes witte chocola door gedaan.

Ze zijn hier erg goed ontvangen.

Ingrediënten:

75 gram gehakte walnoten en een handje halve voor erbovenop

65 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur

200 gram poedersuiker

Ongeveer 75 gram chocolade (ik had 50 gram puur en 25 gram witte)

Een beetje gehakte witte chocolade

1 zakje vanillesuiker

2 eieren

100 gram bloem

Snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 hete lucht

Mix de boter romig met de vanillesuiker en voeg de poedersuiker in delen toe.

Smelt de chocolade au bain marie.

Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Het volgende ei pas als het eerste volledig opgenomen is.

Mix de gesmolten chocolade erdoor.

Haal de kom onder de mixer vandaan en zeef de bloem er boven. Spatel de bloem erdoor en daarna de gehakte walnoten en stukjes chocolade.

Leg de halve walnoten er op.

Giet het mengsel in een ingevette of met bakpapier beklede brownie vorm en bak in ongeveer 30 minuten gaar.

Laat in de vorm eerst een kwartiertje afkoelen en stort daarna op een rooster om verder af te koelen.

Snijd in stukken en enjoy!

cannelloni met ragu

Voor mijn verjaardag heb ik een pasta machine gekregen. Die wilde ik dus graag uitproberen.

Ingrediënten:

Pasta deeg van 300 gram 0.0 bloem,3 eieren en een scheutje olijfolie en een beetje zout.

Voor de ragu:

300 gram gehakt

1 fijne gesneden punt paprika

1 fijngesneden rode ui

1 blik tomatenblokjes met kruiden

Zout en peper

Olijfolie

Voor eroverheen:

Gerapste kaas

Maak het deeg en laat het rusten.

Maak ondertussen de ragu door het gehakt rul te bakken, de ui en paprika toe te voegen. Dan de tomaten erbij en zout en peper naar smaak. Even lekker laten pruttelen.

Het deeg door de machine halen en daar ging het mis. Het deeg ging er wel in naar kwam er niet meer uit. Zat ook geen handleiding bij, dus deze gaat terug en er komt een betere.

Uiteindelijk het deeg met de deegroller uitgerold en er vellen van gesneden. 

 Oven op 190 graden voor verwarmen.

Pan heet water opzetten en aan de kook brengen met beetje zout.

Deeg vellen  per 3 erin en dan 1tot anderhalve minuut koken.

Goed uitlaten lekken en als ze allemaal klaar zijn gaan vullen en oprollen. 

In een ovenschaal, de rest van de saus erover verdelen en bestrooien met de kaas.

Stom genoeg geen foto gemaakt van het gerecht toen het klaar was.

We hadden honger.

De ragu was overheerlijk, de deeg vellen hadden nog dunner uitgerold moeten worden. Ja daarom wilde ik ook een pasta machine.

Maar goed de ragu houden we erin en als de nieuwe machine er is een nieuwe poging.

#foodblogswap oktober, bagels

Deze maand mocht ik koken van K van Koken.

Een uitgebreid foodblog met onder andere veel Portugese recepten.

Ik koos voor de bagels, New York style omdat ik bagels al een poosje op mijn to do list had staan.

Het is verrassend weinig werk vind ik, met een lekker resultaat.

Ingrediënten voor 6 bagels:

350 gram bloem (ik gebruik nooit bloem om brood te bakken, maar het resultaat is er prima mee)

160 gram lauw water

18 gram suiker (ik was bang dat het te zoet zou zijn, maar zeker niet)

6 gram zout

12 gram verse gist (ik gebruikte 1 zakje gedroogde gist)

Voor de Topping:

Een half losgeklopt ei met wat water

1 theelepel grof zeezout

2 eetlepels Sesamzaadjes (had ik verkeerd gelezen, dus ik had theelepels gedaan)

1eetlepel maanzaad (had ik niet in huis, dus weggelaten)

1 theelepel uienpoeder

1 theelepel knoflookpoeder

Bereiding:

Maak van de ingrediënten voor het deeg een soepel deeg. Ongeveer een kwartier kneden. 

Vorm een bal en laat in een met olie ingevette schaal ongeveer een uur rijzen.

Meng ondertussen de droge ingrediënten voor de Topping en klop het halve ei met wat water los.

Na het rijzen:

Duw alle lucht uit het deeg, veel het in 6 en maak 6 bolletjes.

Laat deze ongeveer 10 minuten rusten.

Bedek een bakplaat met bakpapier of vet deze in.

Zet een pan water op om te koken en verwarm de oven voor op 225.

Maak een gat in het midden van elk bolletje. Rol het gat tot het ongeveer 3 cm is.

Leg met een schuimspaan de bagels per 2 of 3 (afhankelijk van de diameter van je pan) 1 tot 2 minuten in het kokende water, draai ze halverwege om. Leg ze dan na goed uitlekken op de bakplaat.

Als ze alle 6 klaar zijn, bestrijken met het ei en de Topping erover strooien.

Ongeveer een 15 minuten bakken.

Laten afkoelen op een rooster

Zeker voor herhaling vatbaar.

#foodblogswap september gehaktballetjes uit de airfryer

Deze maand was ik gekoppeld aan elisabethsmagazine.

Een website met veel meer dan alleen recepten. 

Ik heb gekozen voor de gehaktballetjes met tomaat uit de airfryer.

Omdat manlief geen tomaten liefhebber is, heb ik de tomaten weggelaten.

Het fijne van de recepten op deze site vind ik dat ze voor 2 personen zijn.

Ingrediënten

• 250 gram  rundergehakt
• 1 ei
• 2 eetlepels  paneermeel
• vers gemalen peper
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse tuinkruiden
• snufje chilipeper

De ui die Elisabeth en er door heen doet heb ik weggelaten. 

Meng alles door elkaar en maak er kleine balletjes van.

Zet deze een half uurtje in de koelkast.

Stel je airfryer in op de juiste stand. Ik had hem op de hamburger stand gezet.

Laat de balletjes eerst even op kamer temperatuur komen en bak ze dan in de airfryer.

Ze waren lekker en nog heel sappig. Ik was bang dat ze droog zouden worden, maar dat was zeker niet het geval.

Oorspronkelijk waren het er meer, maar als je ze op het aanrecht laat staan een er komt een uitwonend kind aan waaien verdwijnen er opeens een paar.

kruidcake

Een kruidcake kun je maken met zo een pak waar alleen water bij hoeft, maar veel lekkerder is om zelf te maken.

En zo moeilijk is het niet.

Ingrediënten

• 200 gram bloem
• half zakje bakpoeder (of gebruik zelfrijzend bakmeel)
• 150 gram bruine basterdsuiker
• snufje zout
• 2 eetlepels speculaas of koek kruiden
• 200 ml karnemelk, je kunt hiervoor ook gewone melk gebruiken
• 1 eetlepel appelstroop

Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht.

Beboter een cake blik of gebruik een siliconen vorm.

Meng de droge ingrediënten.

Mix de melk geleidelijk erdoor en als laatste de stroop .

Giet het beslag in de vorm. Bak ongeveer 35 tot 45 minuten. Afhankelijk van je oven. De cake is gaar als een date prikker er schoon uitkomt.

#foodblogswap Tsoureki met een twist

Ik mocht deze maand wat maken van het blog van claudias keuken. Mijn oog viel op de Griekse Paasbroodjes. Ik weet het is allang Pasen geweest, maar ik ben nu eenmaal dol op brood bakken.

Ik heb het originele recept voorzien van een twist door ipv sinaasappel citroen te gebruiken en ipv amandelen greinsuiker. Ik wilde de amandelen vervangen door walnootjes, maar manlief had die opgegeten. De mailen heb ik weggelaten.

INGREDIËNTEN

• 65 gram roomboter gesmolten
• 65 ml  melk
• 100 gram suiker
• 1 eetlepel vanillesuiker
• 2 eieren
• 430 gram (patent) bloem
• 10 gram droge gist
• 50 gram lauwwarm water
• Schil van een 1 citroe

INGREDIËNTEN VOOR HET AFSTRIJKEN VAN DE MUFFIN

• 1 ei
• 1 eetlepel melk
• 2 eetlepels greinsuiker

Meng het water, en halve theelepel suiker en de gist en laat dit staan.

Meng de rest van de suiker en de vanillesuiker dit de gesmolten boter, doe de melk erbij.

Als het goed gemengd is de eieren erdoor heen kloppen en het gist mengsel.

In de kom van de kneed machine, de bloem, het boter mengsel en de citroen schil.

Laat dit kneden tot het loslaat van de randen. Het blijft plakkerig.

Ongeveer 2 tot 3 uur rijzen tot het verdubbeld is.

De lucht eruit slaan en in 12 verdelen. Elk stukje in een ingevette muffinvorm (eventueel met een cup cake papiertje) en weer een uur laten rijzen.

Oven voorverwarmen op 170 graden.

In 20 tot 25 minuten bakken. Af laten koelen op een rooster.

Ik heb al even geproefd en ze zijn echt heerlijk.

#daringkitchen empanadas

Voor de Daring Kitchen opdracht op simones kitchen mochten we deze keer zoete of hartige empanadas maken.

Geen recept, gewoon zelf bedenken.

Ik besloot hartige te maken met pittig gehakt.

Deeg:

250 gram meel

65 gram roomboter

80 gram melk

80 gram water

8 gram zout

2 theelepels knoflookpoeder

Vulling:

250 gram gemengd gehakt

Zout

Peper

2 teentjes uitgeperste knoflook

Sambal

2 gesnipperde ui

1 paprika in hele kleine stukjes

Paprikapoeder

Maak het deeg in de keukenmachine, laat het draaien tot het loskomt van de wanden en een bal vormt.

Laat het daarna een uurtje onder een vochtige doek rusten.

Bak het gehakt rul, voeg de ui en paprika toe. Daarna de rest van de ingrediënten naar smaak. Laat dit afkoelen.

Verwarm de oven op 200 graden.

Rol het deeg uit en steek er rondjes uit.

Vul elk rondje met de vulling en voor dubbel. Druk de randen goed aan en maak met een vork afdrukken op de rand.

Ik was in de veronderstelling dat ik een speciaal  (Tupperware) ding heb hiervoor, maar kon deze even niet vinden. Waarschijnlijk kom ik hem morgen tegen.

Leg de empanadas op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer een half uur tot ze goudbruin en gaar zijn.

Lekker met chilisaus.

#foodblogswap koekjes met walnoot

Voor de foodblogswap van deze maand mocht ik iets maken van duizend en 1 dag.

Lastig kiezen, omdat veel van de recepten zelf al een foodblogswap recept waren en vanwege mijn allergieën.

Maar nog genoeg om te kiezen hoor. Omdat ik deze maanden zo min mogelijk wil inkopen en vooral veel resten op wil maken, koos ik voor de koekjes met hazelnoten. Boter, suiker en bloem heb ik altijd in huis.

Ik had nog een restant walnoten, dus ipv hazelnoten gebruikte ik walnoten.

De koekjes zijn me toch lekker, je blijft er van eten.

koekjes met hazelnoten

Ingrediënten:

125 gram koude boter

55 gram suiker, ik gebruikte kristal suiker en een zakje vanille suiker

Snufje zout

55 gram maïzena

110 gram bloem

Gehakte walnoten en ik had ook nog halve voor op de koekjes

Mix de boter met de suiker en zout.

Zeef er dan de bloem en maïzena door en kneed tot een stevig deeg.

Rol een deegworst en leg die in de koelkast voor een uur of 2.

Haal de worst uit het plastic, maak lichtjes vochtig en rol door de gehakte noten. Snijd er plakjes van, leg op de bakplaat, druk op elk koekje een halve walnoot en bak ongeveer 15 minuten op 160 graden.

Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

#foodblogswap Lemon curd koekjes

Beetje laat, ik had het blogje voor onze vakantie klaargezet, maar iets niet goed gedaan. Dus nu weer weer thuis zijn nieuwe poging.

Ik mocht deze keer wat maken van het blog flyingfoodie.

Omdat ik iets wilde maken wat mee op vakantie kon en ik een feest Lemon curd had staan, viel mijn oog op de koekjes met lemoncurd.

Om ze wat makkelijker mee te nemen, maakte ik er dichte koekjes van.

Ingrediënten:

150 gram boter

60 gram poedersuiker

1 theelepel vanille extract

Flinke snuf zout

185 gram bloem

38 gram maïzena

2 theelepels geraspte citroenschil

110 gram Lemon curd

Klop de boter met de poedersuiker en vanille tot een luchtig geheel.

Meng de rest van de ingrediënten(behalve de Lemon curd) erdoor tot je een stevig deeg hebt. Kneed met de hand nog even na.

Laat het een half uur rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak 20 bolletjes van het deeg en rol elk bolletje dun uit tot een rondje.

Leg op elk rondje een lepel Lemon curd en vouw ze dubbel. Druk de randen goed aan.

Leg ze op de bakplaat en bak ongeveer 10 minuten. 

Volgende keer strooi ik wat suiker over de bovenkanten.

chocolade tulband

Ingrediënten:

200 gram zachte roomboter

200 gram suiker

1/4 theel zout

2theel vanille extract

4 eieren (ik had omdat ik ook meringue rol gemaakt had, 4 dooiers en 2 hele eieren, dat maakt de cake waar vaster)

200 gram bloem

1 1/2 theel bakpoeder

40 gram cacao poeder

40 gram suiker

75 ml melk

100 gram klein gehakte chocolade

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Mix de suiker, boter en zout ongeveer 5 minuten tot het een romige massa is. Voeg de eieren 1 voor 1 toe tot het een luchtige mix is.

Spatel de bloem en het bakpoeder erdoor.

Maak een mengsel van het e cacaopoeder, de suiker en de melk en spatel dat er ook door.

Als laatste voorzichtig de chocolade erdoor spatelen.

Vul de vorm en bak ongeveer 60 tot 70 minuten.

Als een sate prikker er droog uitkomt is de cake gaar.

Laat in de vorm kort afkoelen op een rooster. Stort dan uit en laat verder afkoelen op het rooster.

walnoot meringue rol

Ingrediënten:

Voor de rol:

4 eiwitten

Snufje zout

175 gram suiker

2 theelepel oploskoffie

 50 Klein gehakte walnoten.

Voor de vulling:

250 ml slagroom

Zakje klopvast

Ongeveer 60 gram geraspte chocolade

50 gram klein gehakte walnoten

Zakje vanillesuiker 

Sla de eiwitten met het zout tot zachte pieken, voeg in delen de suiker en koffie toe en mix tot stijve pieken.

Strijk het schuim uit over een met bakpapier bekleedde bakplaat en strooi de gehakte walnoten erover.

Bak ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden.

Leg een vel bakpapier op het schuim als het uit de oven is, leg er voorzichtig een plank op een draai het geheel om, zodat de onderkant boven is.

Laat het bakpapier zitten tot de schuim plak volledig afgekoeld is.

Maak de vulling:

Sla de slag ruim met de vanille suiker en klopvast stijf. Roer er voorzichtig de chocolade door.

Bestrijk de volledig afgekoeld Action plak met de slagroom en verdeel er de walnoten over.

Rol met behulp van het bakpapier voorzichtig op.

Laat minimaal een uur in de koelkast stevig worden.

Eventueel kun je de bovenkant versieren met gesmolten chocolade of nootjes of toetjes slagroom.

stokbroden

Stokbroden:

500 gram bloem

300 gram handwarm water

Zakje gedroogde gist

10 gram zout

Meng alles tot een soepel deeg. Smeer een kom in met olie en leg daar het deeg in ( even een bol van maken) huishoud folie en theedoek erover en ongeveer een uur laten rijzen tot het verdubbeld is.

Dan op een met bloem bestrooid  werkvlak de lucht eruit duwen en in de lengte en breedte dubbelvouwen. Bol van maken en 15 minuten afgedekt laten rusten.

Dan vormen tot stengels. Op het bakpapier leggen wat je tussen de stengels omhoog trekt zodat ze elkaar niet raken. Weer 30 tot 45 minuten laten rijzen. Ondertussen de oven op 225 voor verwarmen met een lege braadslee of vuurvaste schaal op de bodem. 

De broden insnijden, de bovenkant met wat water bestrijken en er eventueel sesam zaadjes overheen strooien.

Met bakpapier in de oven, kokend water in de schaal of slee. 15 minuten bakken. Dan de schaal met water eruit en als ze al erg bruin zijn de oven wat lager. En nog 10 minuten.

Ze zijn gaar als kloppen op de onderkant een hol geluid geeft.

Af laten koelen op een rooster,  zonder het bakpapier.

Ik gebruik voor het bakken een stokbroden vorm, maar zonder kan het ook prima.

Mini Lemon meringue hapjes

Ik had nog wat Lemon curd over en wilde dat gebruiken voor iets simpele.

Ingrediënten:

4 plakjes bladerdeeg

Lemon curd

 2 Eiwitten

25 gram suiker

Bereiding:

Gebruik een muffin vorm of zoals deed, Mini vormpjes.

Haal uit elk plakje bladerdeeg 2 rondjes, leg deze in de vorm (pjes).

Leg op elk rondje een stukje bakpapier met blindbakbonen en bak ongeveer 15 minuten op 200 graden. Haal de blindbakbonen eraf en bak nog 3 minuutjes.

Laat afkoelen en vul daarna met de Lemon curd.

Klop de eiwitten met de suiker tot stijve pieken. Spuit op de Lemon curd en bak op 180 graden ongeveer 15 minuten tot de meringue mooi bruin is.

Laat een uur afkoelen buiten de koelkast en zet ze daarna in de koelkast.

#thedaringkitchenchallenge mergpijpjes

The Daring Kitchen is een initiatief van simones kitchen, via een Facebook groep en op Instagram komt er elke 6 weken een Challenge.

Deze keer is dat mergpijpjes. Het basis recept komt van Laura's Bakery en de bedoeling is dat je een eigen twist aan het recept geeft.

Ik vond het lastig, ik vind mergpijpjes namelijk niet lekker. Veel te zoet.

Maar ik bedacht een frisse twist.

Ipv de aardbeienjam gebruikte ik Lemon curd en door de botercrème deed ik ook een vleugje citroen.

Het was een heel gedoe om ze netjes in het marsepein te krijgen en dan ook nog zonder vlekken de chocolade erop.

Ze winnen zeker geen schoonheidsprijs, maar ze zijn wel lekker.

Ik betwijfel of ik ze ooit nog eens ga maken, maar voor nu zijn ze op.